Зміст

ПЕРЕДМОВА

  1. Зміни в м’ясі після забою
  2. Мікробіологічні процеси в м’ясі
  3. Функціонально-технологічні властивості  м’яса
  4. Структура і механічні властивості
  5. Поліпшення функціонально-технологічних властивостей м’ясної сировини
  6. Органолептичні властивості
  7. Фізичні властивості м’яса
  8. Екологічна безпека м’яса і м’ясних продуктів
  9. Контрольні запитання та тести

 

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*