Зміст

            Передмова

  1. Класифікація ковбасних виробів
  2. Сировина для ковбасних виробів
  3. Ковбасні оболонки
  4. Підготовка сировини
  5. Приготування фаршу
  6. Формування батонів
  7. Термічна обробка
  8. Особливості виробництва окремих ковбасних виробів
  9. Виробництво ліверних ковбас
  10. Виробництво кров’яних ковбас
  11. Виробництво паштетів, садьтисонів та холодців
  12. Контроль якості готової продукції
  13. Зберігання і упаковка ковбасних виробів

Контрольні запитання та тести

Список рекомендованої літератури

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*