6. Формування батонів

Похожее изображение

Формування можна виконувати вручну (фаршировані ковбаси), або за допомогою шприців (шприцювання).

Перед шприцюванням натуральні кишкові оболонки замочують у чанах і промивають проточною водою. Перевіряють цілість і міцність оболонок. Машини для шприцювання працюють за принципом насосів періодичної та безперервної дії. Шприци періодичної дії залежно від приводу можуть бути механічні, гідравлічні та пневматичні. Найбільш поширені гідравлічні для шприцювання всіх видів ковбас.

Оболонки начиняють фаршем через цівку. Цівки – це металеві трубки, прикріплені розширеним кінцем до патрубків шприца. Діаметр цівки повинен відповідати діаметру оболонки. Залежно від виду ковбаси густина фаршу в оболонці різна. Варені ковбаси шприцюють фаршем з найменшою густиною. Надлишкова густина завдяки розширенню вмісту призводить до розриву оболонки при варінні батонів. Копчені ковбаси, навпаки, шприцюють фаршем з найбільшою густиною, оскільки об’єм батонів при висушуванні зменшується.

Продуктивність шприців періодичної дії залежить від часу виконання допоміжних і активних операцій (машинний час), діаметра цівки і кишкової оболонки, виду фаршу (його густини). З метою збільшення продуктивності на багатьох м’ясокомбінатах для прискорення надівання оболонки на цівку застосовують різні пристосування.

Безперервно діючі шприци мають високу продуктивність, зручні для включення в поточно-механізовану лінію виробництва ковбас. Найбільше поширення отримали шприци з ексцентриково-лопатевим і шнековим витискувачами. Щоб розпізнати вид і ґатунок ковбаси, а також підвищити густину, батони зв’язують шпагатом. Зав’язують батони вручну.

У процесі шприцювання з фаршем в оболонку може потрапляти повітря. Для його видалення з батонів на послідуючих стадіях процесу виробництва оболонки наколюють (штрикують дротяним пристосуванням). Штучні оболонки не штрикують.

Після в’язання або перекручування батони вішають на вішала і розміщують на рамах.


  1. I’m a housewife finasteride online reddit In his time on stage, President Obama was what his foreign policy has repeatedly failed to be, particularly in recent months: clear and internally consistent. He pulled no rhetorical punches on the need to deliver a tough response to Bashar Assad’s use of chemical weapons in Syria and to block Iran’s nuclear ambitions.

  2. How many days will it take for the cheque to clear? lisinopril and anxiety and panic attacks RBS-NatWest updated its systems in mid-July. It now allows customers to inform it of travel plans online and in branches. More than 85,000 have used this service to good effect since then. However, its telephone banking operators are still unable to put a mark on the customer’s account.

  3. Very funny pictures buy zofran online A six-time Pro Bowl selection, McNabb, 37, served as the field general during one of the most successful eras of Eagles football, leading the team to five NFC East division championships, five NFC Championship Games, including four consecutive conference championship appearances from 2002-05, and an appearance in Super Bowl XXXIX. The winningest quarterback in team history, he was a constant presence under center in Philadelphia, appearing in more games (148) in an Eagles uniform than any other quarterback in team history. As a result of his play, he was selected as the starting quarterback on the Eagles’ 75th anniversary team in a vote by the fans.

  4. I’d like to pay this cheque in, please prazopress xl 2.5 mg side effects But South Africa sits on close to 80 percent of the world’sknown supplies of platinum, used for building emissions-cappingcatalytic converters in cars. Geological constraints make itdifficult to mechanise the industry, meaning it needs lots ofworkers who are potential union members.

  5. We went to university together trihexyphenidyl overdose treatment “It’s the lesson of kicking the can down the road. You can put these things off. But at some point the bill comes due,” Baltimore Mayor Stephanie Rawlings-Blake said in an interview. “People ask me sometimes what keeps me up at night. The prospect of being one of those cities is what keeps me up at night.”

  6. Hey just wanted to give you a brief heads up and let you
    know a few of the images aren’t loading correctly. I’m not sure why but I think its a
    linking issue. I’ve tried it in two different browsers and both show the same results.

  7. naturally like your web site bbut ʏou have to check tһe spelling onn several
    of your posts. Ⅿany of them are rfe wіth spelling prⲟblems ɑnd Ι
    too find it very troublesome tо telⅼ the truth however I will
    surely coome back ɑgain.

    Alsօ visitt mу blog … roulette

  8. Howdy! Quick question that’s completely off topic.
    Do you know how to make your site mobile friendly? My website looks weird when viewing from my apple iphone.
    I’m trying to find a theme or plugin that might be able to fix
    this issue. If you have any suggestions, please share.

  9. The other day, while I was at work, my cousin stole my iPad and tested to
    see if it can survive a forty foot drop, just so she can be a youtube sensation. My iPad
    is now broken and she has 83 views. I know this is totally off topic but
    I had to share it with someone!

  10. naturally ⅼike y᧐ur website bbut у᧐u hɑvе to taқe
    a look att the spelling ߋn severɑl of уour posts.
    Many of them are rife ᴡith spelling problems annd I to fіnd іt very bothersome tߋ teⅼl
    the truth nevertheless I will definiteⅼʏ comе agaіn again.

    Feel free tⲟ surf to my website … gambling

Leave a Reply

Your email address will not be published.