Зміст

Передмова

  1. Класифікація м’яса за термічним станом та зміни при його зберіганні
  2. Охолодження м’яса
  3. Заморожування м’яса
  4. Теплова обробка м’яса
  5. Сушка м’яса
  6. Посол м’яса
  7. Копчення м’яса
  8. Використання хімічних речовин – консервантів і біозахист
  9. Виробництва м’ясних напівфабрикатів
    • Класифікація напівфабрикатів
    • Виробництво крупношматкових м’ясних напівфабрикатів
    • Виробництво порційних м’ясних напівфабрикатів
    • Виробництво дрібношматкових напівфабрикатів
    • Виробництво панірованих напівфабрикатів
    • Виробництво січених напівфабрикатів
    • Виробництво фасованого м’яса
  10. Виробництво м’ясокопченостей
    • Класифікація м’ясокопченостей
    • Сировина для копченостей
    • Технологічний процес виробництва м’ясних копченостей

Контрольні запитання та тести

Список рекомендованої літератури

7 Comments

  1. M.E.C Mon Electricien Catalan
    44 Rue Henry de Turenne
    66100 Perpignan
    0651212596

    Electricien Perpignan

    Having read this I thought it was very enlightening. I appreciate you taking the time and energy to put this informative article
    together. I once again find myself spending way too much
    time both reading and posting comments. But so what, it was still worth it!

  2. I needed to draft you one little observation so as to say thank you as before for these gorgeous knowledge you’ve documented here. It has been certainly particularly generous of people like you to convey freely exactly what a lot of people could possibly have made available as an e book to earn some cash for their own end, even more so considering the fact that you could possibly have done it if you ever decided. The guidelines also acted like a fantastic way to be sure that other individuals have similar dreams like my own to grasp a whole lot more in terms of this issue. I’m sure there are many more fun occasions ahead for individuals that go through your blog post.

  3. We are a bunch of volunteers and starting a brand new scheme in our community. Your web site provided us with helpful info to work on. You’ve performed an impressive process and our entire community can be thankful to you.|

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*