Фізіологічна норма споживання м’яса в Україні на рік складає 75 кг (рисунок 1.12)
Рисунок 1.12 – Норми споживання м’яса за видами
Рекомендовані норми споживання м’яса за видами зайнятості та віковими групами надані в таблиці 1.7.
Таблиця 1.7 –Норми споживання м’яса
| Групи населення | Кількість м’яса на день, г |
| Зайняті розумовою працею | |
| чоловіки | 140 |
| жінки | 120 |
| Зайняті важкою працею | |
| чоловіки | 220 |
| Діти віком | |
| 1-3 роки | 75 |
| 4-6 років | 100 |
| 7-10 років | 120 |
| 11-13 років (хлопчики) | 130 |
| 11-13 років (дівчатка) | 140 |
| 14-17 років (хлопчики) | 150 |
| 14-17 років (дівчатка) | 140 |
| люди похилого віку 60-70 років | |
| чоловіки | 120 |
| жінки | 110 |
| Люди віком понад 75 років | |
| чоловіки | 100 |
| жінки | 100 |
На енергетичну цінність (калорійність) м’яса впливає кількість жирової тканини та її якісний склад (таблиця 1.8).
Таблиця 1.8 – Енергетична цінність м’яса (за М.Ф. Яременком та ін.)
| Продукт | Вміст жиру, % | Енергетичність (калорійність), ккал/кг |
| Свинина | ||
| середня | 21,00 | 2700 |
| жирна | 37,34 | 3285 |
| Сало свиняче | 59,00 | 7235 |
| Яловичина | ||
| середня | 5,53 | 1080 |
| жирна | 21,40 | 2140 |
| Баранина жирна | 31,07 | 2775 |
| Конина середня | 10,00 | 1620 |
| М’ясо | ||
| куряче | 13,70 | 2000 |
| індиче | 19.10 | 2500 |
| гусяче | 38,10 | 3609 |
| кроляче | 9,76 | 1470 |
| Яйця курячі | 11,80 | 1400 |
Leave a Reply