9 Технічне обслуговування та охорона праці при роботі з печами

Вимоги до хлібопекарських печей

1. Печі повинні відповідати розмірам і параметричним рядам за ДСТ 8032 «Переважні числа і ряди переважних чисел» з відхиленнями не більш ± 15%.
2. Печі повинні виготовлятися в каркасному виконанні, що забезпечує транспортабельність і герметичне з’єднання.
3. Печі повинні мати надійне заземлення.
4. В якості поду печі можуть бути використані: листова сталь; металева сітка; сітчасті, пластинчасті і колискові конвеєри.
5. Температура зовнішньої поверхні облицювання печі не повинна перевищувати 45 ⁰С, температура підшипникових вузлів – не більш 60 ⁰С.
6. У системі приводу конвеєра печі повинний бути передбачений ручний (аварійний) привод із зусиллям не більш 15 кг.

Технічне обслуговування печей

Оператор, що обслуговує обладнання, зобов^’язаний:

• слідкувати за роботою всіх елементів обладнання;
• суворо дотримуватись правил та вимог охорони праці;
• здійснювати регулювання, налагоджування обладнання;
• слідкувати за правильним веденням технологічного процесу;
• слідкувати за санітарним станом обладнання;
• виконувати всі вимоги до порядку роботи, які викладені в технічній документації та інструкції по експлуатації.

Для забезпечення тривалої безвідмовної роботи пекарних камер доцільно заздалегідь виявляти ступінь спрацювання деталей і вузлів, вчасно їх ремонтувати або замінювати. Це потрібно здійснювати при проведенні профілактичних оглядів обладнання.

При щоденному технічному огляді необхідно перевіряти:

– справність обладнання зовнішнім оглядом;

– під’єднання заземлення машини;

– здійснювати очищення та санітарну обробку обладнання.

Для обліку заходів та всіх видів несправностей обладнання необхідно завести відповідний журнал обліку, у якому зазначити:

• результати профілактичного огляду обладнання;
• несправності обладнання, їх усунення та простоювання обладнання внаслідок несправності;
• вид ремонту, який здійснювався, та перелік деталей обладнання, що було замінено.

Охорона праці при роботі з печами

До роботи з машинами допускаються тільки працівники, які навчені прийомам роботи і пройшли ввідний інструктаж з охорони праці та інструктаж на робочому місці.

Робоче місце повинно освітлюватись згідно з вимогами правил охорони праці і промислової санітарії харчових виробництв.

Повинен забезпечуватись вільний доступ до всіх частин і механізмів обладнання.

Для запобігання опіків при вийманні готових виробів з печі необхідно користуватись захисними термостійкими рукавицями або спеціальним додатковим інструментом.

У випадку несправності машини ремонт слід виконувати тільки після від^’єднання її від електричної мережі з обов^’язковим вивішуванням таблички “НЕ ВМИКАТИ! Ремонтні роботи”.

Для запобігання ураженню електричним струмом машина повинна бути надійно заземлена згідно з вимогами чинних державних стандартів.

Перед початком роботи необхідно:

• прибрати з обладнання та навколо нього все, що може заважати роботі;
• переконатися у повній справності обладнання;
• перевірити роботу машини без навантаження.

Під час роботи необхідно:

• постійно підтримувати робоче місце в чистоті і порядку;
• перед кожним вмиканням машини переконатись, що нікому не загрожує небезпека;
• не залишати увімкнену машину без нагляду;
• регулювати і ремонтувати машину тільки при вимкненні її з електричної мережі;
• при появі електричного струму на корпусі негайно вимкнути машину з електричної мережі;
• при проведенні регулювальних, ремонтних та інших робіт користуватись тільки справним інструментом.

Після закінчення роботи необхідно:

• вимкнути електроживлення обладнання;
• очис тити машину і форми від залишків тіста та хліба;
• здійснити миття машини та обладнання;
• у випадку виявлення недоліків у роботі машини повідомити про це керівництво.