Передмова

Сировина для виготовлення борошняних хлібобулочних виробів повинна відповідати вимогам чинної нормативно-технічної документації (ГОСТ, ДСТУ, ОСТ, ТУ тощо) і мати сертифікати чи свідоцтва якості.

При підготовці до виробництва сировину звільняють від тари, видаляють сторонні домішки, змішують, проціджують, подрібнюють, просівають, протирають і т. д.

Мішки з борошном, крохмалем, цукром-піском, рафінадною пудрою, вуглекислим амонієм і іншими сипучими продуктами очищають на поверхні щіткою, а потім охайно розпорюють по шву. Бочки із сировиною очищують з поверхні і обмивають водою, причому особливо ретельно місця, що підлягають розкриттю.

Сировина, що надходить у ящиках, бочках, скляній тарі, розпаковується у спеціально відведеному місці, ізольованому від виробничих ділянок, стежачі за тим, щоб у сировину не потрапили друзки дерева, стружки, цвяхи і інше.

Після розкриття тари сировину пересипають або перекладають у внутрішню цехову тару. Зберігання сировини у оборотній тарі у виробничих приміщеннях категорично забороняється. Порожня тара повинна негайно видалятися з підготовчого відділення.

При розпакуванні скляної тари повинні бути ретельно оглянуті всі банки і пляшки, відібрані розбиті і тріснуті; непошкоджені – обмивають водою і насухо витирають. Розкупорювання проводять обережно і ретельно, щоб не пошкодити країв шийки і не допустити попадання скла та інших сторонніх предметів у продукцію.

При розкритті банок з меланжем, згущеним молоком та іншими продуктами потрібно стежити, щоб у сировину не потрапили дрібні обрізки жесті. Розкриття банок роблять спеціальним ножем.

Борошно пшеничне та крохмаль просівають через сито з чарунками не більше 2,5 мм і пропускають через магнітоуловлювач. Якщо борошно має низьку температуру, то її слід витримувати в теплому приміщенні, щоб температура підвищилася до 12 ° С.

Дріжджі пресовані звільняють від паперу, розводять у теплій воді з температурою 30-35 ° С. Заморожені дріжджі поступово розморожують при температурі 4-6 ° С. Сухі дріжджі розводять теплою водою (25-27 ° С) у співвідношенні 3: 1, дають постояти протягом години, а потім проціджують.

Цукор-пісок, який використовується у виробництві у сухому вигляді, просівають через сито з розміром чарунки не більше 3 мм і пропускають через магнітоуловлювач. Цукор-пісок, який застосовується для приготування сиропу, просівають, розчиняють у воді, а отриманий цукровий сироп проціджують через металеве сито з розміром чарунок не більше 1,5 мм.

Рафінадну пудру просівають через сито з чарунками. 1,5-2,0 мм.

Патоку крохмальну та мед підігрівають до 40-50 ° С для зменшення в’язкості, а потім проціджують через сито з чарунками не більше 2 мм.

Молоко проціджують через сито з чарунками не більше 1 мм, а потім кип’ятять. Молоко, згущене проціджують через сито з розмірами чарунок не більше 2 мм. Молоко сухе попередньо розводять у воді.

Масло вершкове ретельно зачищають з поверхні, розрізають на шматки. Допускається використання зачисток масла при виготовленні випечених виробів. Якщо жири застосовують у розтопленому вигляді, то їх проціджують через металеве сито з чарунками розміром 1,5 мм.

Яйця обробляють у відповідності з діючими Санітарними правилами для підприємств громадського харчування. Оброблені яйця розбивають і виливають в окремий посуд по 3-5 шт. щоб уникнути попадання зіпсованих яєць у всю яєчну масу. Після перевірки запаху і зовнішнього вигляду яєчної маси її переливають в іншу виробничу тару більшого об’єму. Перед використанням яєчну масу проціджують через сито з чарунками розміром не більше 3 мм. Термін зберігання яєчної маси при температурі від 2 до 6 ° С для виготовлення крему не більше 8 годин, для виготовлення випечених виробів – не більше 24 годин.

Банки з меланжем для відтавання поміщають на 2,5-3 години у ванни з водою температурою не вище 45 °С. Потім банки розкривають і меланж проціджують через сито з чарунками розміром 2,5-3,0 мм. Розморожений меланж повинен бути використаний протягом 3-4 годин.

Какао-порошок просівають через сито з чарунками розміром 1 – 1,5 мм.

Плодово-ягідне пюре протирають через сито з чарунками не більше 1,5 мм.

Повидло, джеми, начинки і підварки фруктові протирають через сито з чарунками не більше 3 мм. Густі фруктово-ягідні підварки попередньо підігрівають.

Цукати перебирають.

Крихту просівають через сито з чарунками розміром 1,5-2,0 мм.

Агар вимочують у проточній воді протягом 2-4 години.

Натрій двовуглекислий, амоній вуглекислий, вуглеамонійну сіль, кристалічні кислоти і сіль просівають через сита з осередками 1,5 – 2,0 мм або розчиняють у воді з температурою 20 ° С і проціджують через сита з чарунками 0,5 мм. Амоній попередньо подрібнюють до порошкоподібного стану.

Ядра горіхів очищають від сторонніх домішок. Для видалення оболонок ядра горіхів поміщають на кілька хвилин у гарячу шафу, а потім протирають через металеве сито з чарунками розміром 3-4 мм. Ядра мигдалю поміщають у киплячу воду на 0,5-1 хв, а потім промивають холодною водою і підсушують при температурі 50-70 ° С.

Родзинки перебирають, відокремлюючи від нього гілочки та сторонні домішки, промивають у воді і поміщають на сито для стікання води.

Мак просівають через сита з чарунками 2,0-2,5 мм, промивають водою через сито з чарунками 0,5 мм.

Фарбники і ароматизатори, допущені Міністерством охорони здоров’я для харчових цілей, зберігають у упаковці заводу-виготовлювача. Пересипати і переливати їх у інший посуд не дозволяється. Розчини фарбників і ароматизаторів повинні готуватися відповідальними працівниками підприємства.

Перевірка і попередня обробка іншої кінцевої сировини повинні виконуватися відповідно до діючих технологічних інструкцій та санітарними правилами.

56 Comments

  1. I’d like to open an account oxybutynin online kopen Greece remains a problem unsolved. As was disclosed this week, the Bundesbank believes that Greece will need a new bailout next year. Although even here there are some green shoots, its economy shrank by 4.6% in the second quarter of the year. Since 2008 its economy has declined 23%, unprecedented in the modern era. Again the recession is predicted to moderate, but the country is currently not meeting its targets for raising tax revenue.

  2. What do you do for a living? buy coreg cr That is because most index-tracking ETFs need to wait for anIPO stock to be added to an underlying benchmark before the fundcan add the company. That delay can cost some ETFs money becausemany IPOs get a first-day pop in price.

  3. A Second Class stamp bisacodyl 5mg boots Early in the fourth quarter, the Giants retook the lead but the Bears rallied again. From the Giants’ 33-yard line, Bronco Nagurski threw a pass to Bill Hewitt (the last NFL player not to wear a helmet), who then lateraled to Bill Karr on the Giants’ 19. Karr dashed into the end zone to give the Bears a 23-21 victory.

  4. Do you know the address? cipralex 10 mg weight loss He adds: ‘In choosing partners, we have to deal with the “Jane Austen problem”: How long do you wait for Mr Darcy to come along when you can’t wait forever and there may be lots of you waiting just for him? At what point do you have to compromise for the curate?

  5. I work with computers pfizer to sell viagra online Even if he can change the conversation, he is not about to overturn the Kremlin’s hold on Russian politics. The most optimistic polls (released by Mr Navalny’s own campaign) say his campaigning has brought his approval rating into the region of 20 percent, a higher vote than any opposition candidate since Putin came to power.

  6. I’m a housewife taking depakote for bipolar disorder That, essentially, is the life Coughlin has chosen, which requires him to spend almost all of his time at the team facility, away from his family. His routine was disrupted early Monday morning, though, when he received the call about his brother. Yet even then he found it difficult to separate himself from his team.

  7. This site is crazy 🙂 health iq san diego careers “We do expect some support because now it's quite uncertain how China can achieve 7.5 percent (annual growth), which is the floor, without introducing measures to deal with the situation,” Dariusz Kowalczyk, senior economist at strategist, Asia ex-Japan at Credit Agricole.

  8. Gloomy tales ultimate forskolin slim reviews Zanna Clay, PhD, and Frans de Waal, PhD, of the Living Links Center at the Yerkes National Primate Research Center, Emory University, recently conducted a study of bonobo emotional behavior at a sanctuary near Kinshasa in the Democratic Republic of the Congo. This bonobo sanctuary includes many victims of bushmeat hunting. In the study, they found striking similarities between the emotional development of the bonobos and that of children, suggesting these great apes behaved emotionally in a human-like way.

  9. I’m at Liverpool University doxycycline 400 mg for dogs U.S. President Barack Obama walks out to deliver remarks alongside Human Services Secretary Kathleen Sebelius (R) and other Americans the White House says will benefit from the opening of health insurance marketplaces under the Affordable Care Act, in the Rose Garden of the White House in Washington, October 1, 2013.

  10. I read a lot cefadroxilo jarabe 250 mg precio Why did Lehman Brothers fail five years ago? Oh I don’t know, but you know who’ll tell you? Pretty much everyone on the Internet, this week! With the five-year anniversary of Lehman’s bankruptcy coming up on Sunday, if you want to be told what went wrong at Lehman and What It All Means, you are in, like, certainly one of the top five weeks for that ever. So that is nice for you.

  11. Do you need a work permit? phen24 uk reviews Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec sed nunc sit amet ante tempor convallis. Donec consectetur libero faucibus ornare iaculis. Quisque in sagittis nulla. Morbi massa ligula, venenatis sed auctor mattis, bibendum ut ipsum. Donec ut malesuada eros. Ut placerat sapien massa, et aliquet magna feugiat eget. Donec imperdiet lectus non nibh sollicitudin rhoncus. Etiam egestas pellentesque varius. Cras eu purus sit amet lectus aliquet mollis eget a risus. Vivamus eu metus neque.

  12. this post is fantastic ceftin 250 mg and alcohol “Bolt ran pretty well on the curve and made a nice transition on the straight and controlled the race. He was running out of steam at the end though – his speed endurance wasn't quite there. He will be very, very relieved that he has been able to hold off the other runners this time. He basically had it won after 100m.”

  13. I’m self-employed tylenol children’s dosage To make their case that he was hungry for glory rather than an intelligence analyst with a conscience, the prosecution, for example, cited a note from Manning to a colleague in which he wrote, “If you had unprecedented access to classified networks, 14 hours a day, seven days a week – for eight plus months – what would you do?

  14. Hello! Do you know if they make any plugins to assist with
    Search Engine Optimization? I’m trying to get my blog to rank for some targeted keywords but I’m
    not seeing very good gains. If you know of any please share.
    Many thanks!

  15. M.E.C Mon Electricien Catalan
    44 Rue Henry de Turenne
    66100 Perpignan
    0651212596

    Electricien Perpignan

    I used to be recommended this web site by means of my cousin.
    I’m now not sure whether or not this submit is written by
    him as no one else know such detailed approximately my difficulty.

    You are amazing! Thank you!

  16. Woah! I’m really digging the template/theme of this site.
    It’s simple, yet effective. A lot of times it’s very hard to get that “perfect balance” between superb usability and visual appearance.
    I must say that you’ve done a awesome job with this. Additionally, the blog loads super fast for me on Firefox.
    Superb Blog!

  17. I absolutely love your blog.. Great colors & theme. Did you build this amazing site yourself?
    Please reply back as I’m planning to create my very own blog and would like to find out
    where you got this from or exactly what the theme
    is called. Many thanks!

  18. Gracias a su flexibilidad y reconfigurabilidad, estos centros mecanizados permiten un cambio automático de herramientas, el uso de paletas transportadoras y el posicionamiento automático de la pieza de trabajo. El mecanizado CNC es adecuado para una amplia variedad de materiales, incluyendo aceros inoxidables, aluminio, magnesio, cobre y muchos plásticos.

  19. Hello are using WordPress for your site platform? I’m new to the blog world but I’m trying to get started and create my own. Do you require any coding knowledge to make your own blog? Any help would be really appreciated!|

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*