6. Способи перемішування фаршу та класифікація машин

  Похожее изображение

 

 

Перемішуванням називається процес одержання однорідних систем. Потреба в перемішуванні виникає у виробництві в тому випадку, коли потрібно рівномірно розподілити компоненти сумішей, або інтенсифікувати теплові процеси. Перемішування може бути основним і супутнім процесом.

Способи перемішування, вибір обладнання для його проведення визначаються метою перемішування й агрегатним станом  середовищ, що перемішуються. Найбільш розповсюджені способи перемішування – за допомогою мішалок різних конструкцій (механічний), стисненим повітрям  чи парою інертного газу (пневматичний), за допомогою сопел і насосів (циркуляційний), безупинне перемішування за рахунок тісного зіткнення в потоці двох чи більш різнорідних рідин (потокове) та ін.

У м’ясній промисловості найбільше застосування одержало механічне перемішування. Його використовують як основний процес при виробництві ковбасних виробів, фаршевих консервів, напівфабрикатів; у якості супутнього – при виробництві солоних і копчених м’ясопродуктів, харчових і технічних жирів, переробці крові, виробництві клею, желатину, органопрепаратів та ін.

Для перемішування застосовують обладнання періодичної і безперервної дії. До першої групи відносяться фаршмішалки, а до першої і другої груп – фаршезмішувачі. Процес перемішування у фаршмішалках і фаршезмішувачах проходить як при контакті з навколишнім повітрям (відкриті), так і при розрідженні (вакуумні).

Особливості застосовуваних фаршмішалок пов’язані з конструкцією і розташуванням виконавчих органів (лопатів) мішалки, вузлів вивантаження продукту і матеріалів, з яких вони виготовлені. Вони бувають горизонтального (коритні) і вертикального (чашкові) типів. У горизонтальних фаршмішалках виконавчий (перемішуючий) орган закріплений на горизонтальному валу, а у вертикальних – на вертикальному. В останніх перемішуючий орган опускається у чашу, а в горизонтальних фаршмішалках є один чи два горизонтальних вали, на яких розташовані органи, що перемішують. Ці органи можуть являти собою шнеки  чи лопаті, закріплені на обертовому валу. Кращою формою перемішуючого органа фаршмішалок, як показала практика, є Z-образні лопаті.

Фаршмішалки можуть бути зі стаціонарними й окремими коритами (чашами). З фаршмішалок зі стаціонарними коритами фарш вивантажують через люки, розташовані в нижній торцевій частині корита, чи його перекиданням, а з окремою чашею – тільки її перекиданням.

Деталі всіх фаршмішалок, що стикаються з продуктом, виконані з нержавіючої сталі. Лопаті мішалок можуть бути цільними (з неіржавіючої сталі) і складеними, тобто з неіржавіючої сталі і полімерних матеріалів (фторопласт, та ін.), з’єднаних між собою. Лопаті можуть бути виготовлені також зі сталі і покриті (полуджені) харчовим оловом.

Приводний механізм фаршмішалок електричний, з реверсом, що забезпечує обертання  лопатей, які перемішують, як в одну, так і в іншу сторону, і без реверса, тобто  лопаті обертаються тільки в одну сторону.

Завантаження фаршмішалок, в основному, механізоване – за допомогою різних підйомників.

На рисунку 20 наведена схема мішалок і виконавчих органів (лопатей), змонтованих для перемішування.

Кожна фаршмішалка складається з корита (рисунок 20, а), у якому встановлені дві зустрічнообертові гвинтові лопаті, що приводяться у рух валом. Гвинтові чи інші лопаті підбирають так, щоб при їхньому обертанні фарш подавався від краю у центр, а знизу потік був зворотним (імітується ручне вимішування). Частота обертання лопаті 3 менше (у 1,3-2,0 рази) частоти обертання лопаті 2. Гвинтові лопаті (рисунок 20, б) виготовляють зі сталі суцільнолитими з цапфами 1 і 2, які ведучими важелями 5 і 6 з’єднані з вигнутими за гвинтовою лінією лопатями 3 і 4. Важіль 7 (діаметральний) закріплює вільні кінці гвинтових лопатей. Така конструкція лопатей досить складна у виливанні й обробленні. Для спрощення запропоновані складені косо поставлені литі лопаті (рисунок 20, в), постачені розрізною втулкою, вмонтовані на валу, чи складені Z-образні лопаті (рисунок 20, г) із вставним валом.

У мішалках періодичної дії корито приймає і видає перемішану продукцію. При завантаженні корито 7 (рисунок 20, д) займає крайнє нижнє положення, його завантажують самопливом з верхнього поверху вручну або механізовано з підлоги того ж поверху. При вивантаженні в пересувні візки чи бункер корито перекидають, причому рівень розвантаження повинний бути розташований на висоті 0,8-0,9 м. Перекидання може відбуватися шляхом повороту корита навколо вісі 2, коли вона є віссю, прилеглою до вивантажувального фронту мішалки (при перекиданні вручну); навколо вісі 3 при гідро- і пневмоперекидачах, коли приводний механізм розташований з однієї сторони корита, вісь 3 є поздовжньою віссю ведучого вала; навколо вісі 4 при механічних способах перекидання (гвинтовий і ланцюговий пристрої, черв’ячна пара й ін.). Конструкцію перекидаючих механізмів вибирають таким чином, щоб при повороті корита не порушувалося зчеплення у передачах. Найбільш раціональне для механізованого вивантаження перекидання навколо вісі 4, коли рівні завантаження і вивантаження однакові.

Мішалки з еліпсоподібними лопатями для вимішування фаршу складаються з поворотного корита (рисунок 20, е), в якому змонтовані зустрічнообертові лопаті. Лопать 2 має більший розмір, лопать 3 обертається всередині неї. Їхній зустрічний рух дає різкий зріз маси і забезпечує швидке змішування компонентів. Лопаті приводяться в обертання шестірнями. При перекиданні корито обертається навколо вісі 6 за допомогою черв’ячної пари і рукоятки.

Рисунок 20 – Схема фаршмішалок періодичної дії і їх виконавчих органів:
а – мішалка з гвинтовими органами: 1 – корито; 2, 3 – лопаті; 4 – вал;
б – гвинтова лопать:  1, 2 – цапфи; 3, 4 – лопаті; 5, 7 – важелі;
в – лита лопать: 1 – лопать; 2 – втулка; 3– вал;
г – Z-подібна лопать: 1 – лопать; 2 – вал;
д – схема перекидного корита: 1 – корито; 2, 4 – вісі;
е – мішалки з еліпсоподібними виконавчими органами: 1 – корито; 2, 3 – лопаті; 4, 5–шестірні; 6–вісь; 7, 8 – черв’ячна пара; 9 – рукоятка.

Фаршмішалки відкриті періодичної дії з перекиданням корита мають робочу місткість 0,15 і 0,34 м3.

35 Comments

  1. I’ve got a very weak signal xylocaine gel prix france “The political world has emphasized how it will increase the fragility of our country, where unity remains under the threat of a crushing victory of the separatist and republican N-VA,” Beatrice Delvaux, editor of the francophone newspaper Le Soir, wrote Thursday.

  2. I’m on a course at the moment divalproex er goodrx Janis Shinwary already had quit his job as a translator for the U.S. military stationed in Afghanistan and sold all of his family’s possessions in anticipation for moving stateside. But the process to obtain the visa, which already put him and his loved ones in harm’s way, has apparently stalled with no explanation from the U.S. Embassy in Kabul.

  3. this post is fantastic ciprofloxacino 500 mg sirve para la gonorrea The toll is similar to what we have seen all over the world. Lack of nourishment during the first 1,000 days of an infant’s life slows development and damages health and cognitive ability. Decreased immunity and vulnerability to disease can in turn be directly traced to a lack of medical care, missed immunizations, and deteriorating hygiene.

  4. A book of First Class stamps comment acheter viagra au quebec The U.S. retail market for yogurt has grown an average 8.5 percent per year over the last five years, according to sales tracking firm Euromonitor International. While that rate is seen slowing to 5.9 percent in the next five, it is still double the expected growth of packaged food overall.

  5. We’d like to offer you the job how much does flagyl cost at walmart In a positive income scenario, where households’ disposable income keeps pace with GDP growth and is fairly distributed across families, the numbers of households in “peril” would rise to 880,000 if the Bank Rate reached 2.9pc by 2017. In a less rosy outlook, where household income growth was weaker and less evenly shared, the number of households in peril would be 1,040,000 by 2017 – with the Bank Rate at the same 2.9pc.

  6. How long have you lived here? paxil 20 mg pill Maybe that helps relieve some of the pressure on less-accomplished players, allowing them to sneak in for a major title against more prominent competitors. Maybe that explains how Y.E. Yang rallied to beat Woods at Hazeltine in 2009 when the world’s No. 1 player had a lead after 54 holes — the only time he’s blown an advantage heading into the final round of a major.

  7. I work with computers lexapro dosage for seniors “Give me your tired, your poor . . . If there’s room after more Ph.D.s,” is the headline from a recent article in TechCrunch, which goes on to explain Congress’ “awe-inspiring consensus over its support for high-skilled immigrants.” What we really want today, some say, is not people yearning to be free, but highly skilled people yearning to work temporarily in America.

  8. I’d like a phonecard, please escitalopram mechanism medscape The new services which have proved so successful during the summer months will add an additional 13,000 new seats this winter to and from the London market and brings in total the number of seats to and from the London market to over 177,000 this winter, with daily services also available with Ryanair to London Luton and with Aer Lingus to London Gatwick.

  9. Stolen credit card lamisil spray pret * Canadian National Railway Co : Talks between therailroad workers’ union and Canadian National Railway havebroken down, raising the possibility of a strike or a lockout byOct. 28 at the country’s largest railroad operator, the unionsaid on Monday.

  10. Nice to meet you sol cbd promo code The issue emerges at a sensitive time for German Chancellor Angela Merkel, with the country set for a national election Sept. 22. Ahead of Mr. Schaeuble’s remarks, the government appeared more guarded in its comments regarding Greece, and some criticized leaders for downplaying the risk that taxpayers may be called to contribute to a bailout again.

  11. Your account’s overdrawn w effexor xr 75 The awards show was packed with memorials to stars who died this year in an extra-long “In Memoriam” segment. Even the Emmy for best writing in a drama went to “Homeland” writer Henry Bromell – who died in March.

  12. I can’t get a dialling tone wessanen amsterdam adres Many House Republicans have sought to use the upcoming fiscal fights to extract concessions from the White House on the health care law, saying they will use any means available as leverage. House Speaker John Boehner said today his chamber would pass a temporary funding measure this week that would keep the government running but also “defund Obamacare.”

  13. I’m impressed, I have to admit. Rarely do I encounter a blog that’s both
    educative and engaging, and without a doubt, you have hit the nail on the head.
    The problem is something not enough people are speaking intelligently about.
    Now i’m very happy I found this during my hunt for
    something regarding this.

  14. Hey there I am so glad I found your website, I really found you by mistake, while I was looking on Google for something else, Regardless
    I am here now and would just like to say thank you for a fantastic post
    and a all round enjoyable blog (I also love the
    theme/design), I don’t have time to go through it all at the moment
    but I have saved it and also included your RSS feeds, so when I have
    time I will be back to read more, Please do keep up the excellent work.

  15. Hey there would you mind letting me know which hosting company you’re using?
    I’ve loaded your blog in 3 different internet browsers and I must say this blog loads a lot quicker then most.
    Can you recommend a good hosting provider at a honest price?
    Thanks, I appreciate it!

  16. I think everything posted made a ton of sense.
    But, think about this, what if you were to write a awesome title?
    I am not suggesting your information is not
    solid., but what if you added a title to possibly grab people’s attention? I mean 6.
    Способи перемішування фаршу та класифікація машин | НАУКОВО-ТЕХНІЧНА БІБЛІОТЕКА is a little plain. You ought to glance at Yahoo’s front page and
    see how they create news titles to grab viewers interested.
    You might add a related video or a pic or two to grab people interested about what
    you’ve written. Just my opinion, it would make your posts a little bit
    more interesting.

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*