5. Машини для тонкого подрібнення фаршу

 Картинки по запросу тонкое измельчение мяса

Для тонкого подрібнення м’яса широко застосовують машини безупинної дії. У порівнянні з машинами періодичної дії, вони мають ряд переваг:

  • високу продуктивність;
  • можливість включення у потокову лінію;
  • високий ступінь подрібнення сировини.

Класифікація подрібнювачів фаршу

У залежності від конструкції подрібнювального механізму машини класифікують у такий спосіб:

  • роторні подрібнювачі (колоїдний млин, мікрокуттер та ін.), подрібнювальний механізм яких складається з нерухомого статора й обертового ротора (рисунок 14, а);
  • багатоножові подрібнювачі, що містять набір ножів, змонтованих на валу всередині барабана, або набір ножів і решіток (рисунок 14, б та в);
  • багатодискові подрібнювачі, що включають комплект дисків з зубами або ряд послідовно встановлених решіток з отворами (рисунок 14, г);
  • барабанні подрібнювачі, що містять обертовий перфорований барабан із закріпленими всередині ножами, що обертаються з великою швидкістю, або з нерухомими ножами (рисунок 14, д);
  • комбіновані подрібнювачі (рисунок 14, е).

Колоїдний млин. З колоїдних млинів застосовують «Koruma» (Німеччина) та К6 – ФКМ.

У колоїдному млині механізм подрібнення складається з рухомих і нерухомих конусів. Сировина з бункера млина потрапляє на швидкообертовий розмелювальний конус грубого розмелу 3 (рисунок 15).

Рисунок 15 – Колоїдний млин К6 – ФКМ:
1 – нерухомий конус тонкого розмелу; 2 – рухомий конус тонкого розмелу; 3 – рухомий конус грубого розмелу; 4 – нерухомий конус грубого розмелу; 5 – регулювальна ручка; 6 – вивантажувальний патрубок; 7 – канал подачі сировини; 8 – вал.

Потім через отвори 7 у конусі 3 сировина під дією відцентрової сили змушена просуватися до зовнішньої зубцюватої оболонки. Спочатку сировина проходить через рухомі і нерухомі поверхні конуса грубого розмелу і потім через такі ж поверхні тонкого розмелу. Сировина з конуса подрібнення направляється у вивантажувальний патрубок.

Технічна характеристика колоїдних млинів наведена у таблиці 5.

Таблиця 5 – Технічна характеристика колоїдних млинів

Марка Продуктивність, кг/г Установлена потужність, кВт Габаритні розміри, мм Маса, кг
діаметр висота
«Коruma», тип:
1 15-60 2,2 2800 7900 62
2 40-200 40,4 2900 8700 80
70-300 8,8 4400 12000 190
3 200-800 14,7 4400 12000 203
4 500-2000 22,0 4500 14000 260
5 2500-15000 58,8 6000 15400 500
К6 – ФКМ 1000-2000 22,0 800 1220-1235 450

Подрібнювач безупинної дії А1-ФКЕ/3 показаний на рисунку 16. Його основні складові одиниці – електродвигун, станина, механізм подрібнення. Останній містить у собі: обертовий розподільний циліндр і спарені серповидні ножі – перший ступінь подрібнення; обертовий підрізний ніж 10, нерухомий ножовий диск 9 і обертовий ножовий диск 8 – другий ступінь подрібнення; обертовий підрізний ніж 7, нерухомий ножовий диск 6 і обертовий ножовий диск 5 – третій ступінь подрібнення; розвантажувальний диск із гайкою-регулятором. Ножові диски третього ступеня на відміну від ножових дисків другого ступеня мають більшу кількість зубів і великі розміри. Перший ступінь механізму подрібнення розміщений у звареному циліндричному корпусі з неіржавіючої сталі. Корпус має охолоджувальну сорочку, у яку подається холодна вода температурою не вище  2 °С.

Рисунок 16 – Подрібнювач А1 – ФКЕ/3:
1 – електродвигун; 2 – механізм подрібнювання; 3 – гайка-регулятор; 4 – розвантажувальний диск; 5, 6, 8, 9 – ножові диски; 7, 10 – ножі підрізні; 11 – серповидні ножі; 12 –кожух; 13 –фланець

Другий і третій ступені подрібнення і розвантажувальний диск розміщені в литому корпусі, що кріпиться до станини і фланця електродвигуна. Розподільний циліндр, спарені серповидні ножі, що обертаються, ножові диски і розвантажувальний диск на одній вісі змонтовані через проміжні кільця на втулці, яка за допомогою гвинта закріплюється на валу електродвигуна.

Подрібнювач м’яса ЯЗ-ФІД призначений для тонкого подрібнення м’яса, попередньо подрібненого на вовчку з діаметром отворів решета 3 мм. На корпусі подрібнювача змонтовані прийомний бункер, що відкривається у сторону, місткістю 0,15 м3 і вихідний патрубок. У корпусі зібраний комплект  ріжучого інструмента,  що складається з почергово обертових і нерухомих кільцеподібних ножів; частота обертання ножів близько 49 ± 2 с-1. Різці обертових ножів заточені під протилежними кутами, при цьому грані різців обертових ножів нахилені щодо вісі убік обертання двигуна. Нерухомі й обертові ножі чергуються з проміжними кільцями. Подрібнювач установлений на колесах, що дозволяє проводити завантаження різного обладнання, експлуатованого в цеху, наприклад, фаршмішалок чи шприців. До переваг подрібнювача у порівнянні з традиційними куттерами відносяться безперервність роботи і можливість механічного завантаження наступного обладнання через вихідний патрубок за допомогою лопатевого вивантажника.

Аналогічну з конструкцією подрібнювача м’яса ЯЗ-ФИД мають конструкції подрібнювачі ЯЗ-ФИБ, ЯЗ-ФИА (рисунок 17).

Рисунок 17 –  Подрібнювач ЯЗ-ФИБ:
1 – кришка;  2 – затиск; 3 – бункер; 4 – корпус; 5 – стовпчик із кнопками “Пуск-стоп”; 6 – електродвигун; 7 – кожух; 8 – підстава; 9 – патрубок.

Фарш завантажується у прийомний бункер для остаточного подрібнення. Включають електродвигун. Під дією власної маси і розрідження, одержуваного при роботі вивантажника, фарш надходить на лопатеве колесо, що транспортує його в зону подрібнення. Подрібнення виконується крайками різців, що ріжуть, рухомих і нерухомих ножів. Лопатями фарш витісняється у вихідний патрубок і вивантажується у технологічну ємність, бункер  чи шприць ковбасного автомата.

Подрібнювач К6-ФІ2-М (рисунок 18) входить до складу агрегату АТІМ і складається зі станини, циліндричного корпуса із вмонтованим електродвигуном. На вал електродвигуна насаджена ступиця, на яку кріпиться робоча голівка. Остання включає рухливий ніж, нерухому решітку, підпірку і розвантажувальний диск. Нерухома сітка фіксується гвинтом, а зазор між ножем і сіткою регулюється спеціальним механізмом.

Рисунок 18 – Подрібнювач К6-ФІ2-М:
1 – станина; 2 – електродвигун; 3 – корпус  різального механізму; 4 – розвантажувальний диск; 5 – ножові решітки; 6 – ніж; 7 – приймальний клапан; 8 – підпора; 9 – гвинт; 10 – розвантажувальний патрубок

Сировина, яка призначена для подрібнення, надходить по трубі в завантажувальну голівку, розташовану безпосередньо над частиною, що ріже. Проходячи крізь ніж і сітку, сировина подрібнюється і вивантажувальним диском подається в патрубок на вивантаження.

Технічна характеристика подрібнювачів наведена в таблиці 6.

Таблиця 6 – Технічна характеристика подрібнювачів

Показник К6-ФИ2-М А1-ФКЕ/3 ЯЗ-ФИБ ЯЗ-ФИД ЯЗ-ФИА
Продуктивність, кг/г 3000 4500 6000 3000 2000
Частота обертання ножів, с-1 49 48,3 49±2 49±2 49±2
Установлена потужність, кВт 30 55 55 30 30
Габаритні розміри, мм 950×600×1180 1075×820×725 1475×1490×1155 1350×1300×1000 1850×1250 ×1100
Маса, кг 680 725 650 350 495

 Вакуумний подрібнювач ВИНД (рисунок 19) може бути віднесений до групи куттерів безперервної дії.

Сировина за допомогою шнекового насоса подається з бункера в чашу подрібнювача діаметром 400 мм, що обертається з частотою 8,3 с-1. Під дією відцентрової сили на стінках чаші утвориться ущільнений тонкий шар фаршу, що подрібнюється й емульгується обертовою із частотою 70,8 с-1 ножовою головкою із закріпленими на ній дисковими ножами. Дискові ножі, встановлені з малим зазором від стінок чаші, ріжуть і емульгують фарш; занурення ножів у фарш мінімальне. Положення ножів щодо стінок чаші регулюється за допомогою ексцентрикового гвинта. У верхній частині чаші за допомогою шкребка й шнека здійснюється безперервне видалення фаршу. Вакуум у чаші регулюється від 80 до 20 кПа.

Ступінь подрібнювання фаршу при рівній кількості його подачі збільшується зі збільшенням кількості ножів і частоти обертання ножової голівки, що дозволяє одержувати різний ступінь здрібнювання. Одержувана емульсія стабільна, відрізняється гарною водозв’язуючою здатністю. Продуктивність 2500-3500 кг/г.

Рисунок 19 – Вакуумний подрібнювач ВИНД:
1,21 – шківи; 2 станина; 3 — зубчастий венець; 4 — шестерня. 5 — корпус; 6 — ножовий циліндр; 7 — дисковий ніж; 8 — кронштейн; 9— шнек для вивантаження; 10 — привод шнека; 11 — патрубок для вакуумування; 12 — кришка; 13 — фаршевмй циліндр; 14 – герметичний корпус. 15, 17, 19 — підшипники; 16 — вал; 18 — патрубок для подачі сировини; 20 — фаршевий насос.

75 Comments

  1. I can’t hear you very well does paxil raise blood pressure The outage is hurting developers in other ways, too. Also down are the forums where developers discuss unreleased versions of Apple’s mobile and desktop software, the downloads for said unreleased software, and pages of documentation. The only service that’s gone back up since last week is Apple’s bug reporting tool.

  2. I’m only getting an answering machine yeast infection while taking amoxicillin Beyond questions of terrorist threats and security efforts, the debate on these issues, and the national response to that debate, will be central in determining the level of public trust in the government and its institutions now and into the future. Erosion of that trust can affect not just national security policy, but government effectiveness in other policy areas as well. Therefore, tradeoffs must be made and balances struck that address multiple national needs simultaneously, not just protecting the country from physical harm but also from the changes in character that erosion in public trust could produce.

  3. I’m interested in prednisone 20 mg cost The bigger question is whether simply alerting a loved one, not a nurse, might also help. Now, with a new grant from the National Institutes of Health, Rantz will begin expanding the research to see how this monitoring works in different senior housing _ and this time, participants can decide if they’d like a family member or friend to get those alerts, in addition to a nurse.

  4. Thanks funny site vitalityphysmed.com Look at FASB 133, banking and brokerage law, rules and regulation, and in particular, the Volcker Rule, and the thousands of comment letters about that. The “truth” between hedging and speculating is fraught with “truthiness”.

  5. I want to report a albuterol 5mg/ml Of course, only one team at a time can have Peyton Manning, but most of the top teams in the NFL right now have a quarterback who isn’t going to lose them a game, even if he isn’t viewed as “elite.” But those teams also are far from perfect in other areas. Let’s take a look at the biggest weakness for six of the NFL’s top teams (three in the AFC, three in the NFC).

  6. What’s the interest rate on this account? livial 2.5 mg prix States do get money from energy development in waters dedicated to the states under federal law, and this should continue for any new drilling in state waters. States also get economic development benefits from energy operations in federal waters near their coasts. But all Americans should get the revenue from royalties, rents, and bonus bids in federal waters.

  7. I’m on holiday nufinity tongkat ali extract The AP investigation revealed that Karkoc lied to American immigration officials to enter the United States after the war, saying he had no military experience and concealing his work as an officer and founding member of the SS-led Ukrainian Self Defense Legion. Records don’t show Karkoc had a direct hand in wartime atrocities, but the evidence shows that he had command responsibility over a unit that massacred Polish civilians. Karkoc’s family claims he was never involved in Nazi war crimes. Justice officials would not confirm whether the U.S. is investigating Karkoc.

  8. How long are you planning to stay here? royal jelly rotmg Asked if she would also accept a year’s pay to retire, she said: “It is a hypothetical question and we are a long way off from me retiring. It is certainly a hell of a lot lower than top directors award themselves.”

  9. Very Good Site lopressor webmd This happens to be the perspective of my elder family members. The right’s willful obstructionism is the main reason they won’t criticize the man. They don’t believe he has been allowed to do the job for which he was twice elected.

  10. Yes, I love it! buy ventolin uk One measure of the valuation of these companies, intrinsicvalue as calculated by StarMine, a Thomson Reuters company,shows that of the 55 or so industries among the top 1,000 U.S.companies, Internet and catalog retailers are the mostovervalued, and Internet software and services companies are theseventh-most overvalued.

  11. I’m doing a masters in law atorlip 40 mg price last year. * Q2 order growth of 10 per cent compared to the correspondingperiod in 2012 * H1 book to Bill Ratio for the group was 110 (first half 2012:91) * H1 profit before tax was $14.5 million compared with $52.8million in the

  12. Looking for work miss dior absolutely blooming 50ml preisvergleich Kia released a statement: Kia Motors America places a priority on vehicle safety, and all Kia vehicles sold in the United States meet or exceed all federal motor vehicle safety standards. Maximizing occupant protection is complex and involves a diverse range of variables, and Kia is proud of its strong safety record and the integrity of its products. The newly initiated “small overlap” crash test conducted by the Insurance Institute for Highway Safety (IIHS) goes well beyond federal requirements and is only one of the many tests used to evaluate vehicles. The IIHS has recognized numerous Kia vehicles as “Top Safety Picks,” including the 2013 Soul. Additionally, the 2013 Soul and 2014 Forte have received five-star safety ratings from the National Highway Traffic Safety Administration (NHTSA) for side impact protection. Kia will carefully evaluate the results of the new IIHS test procedure, along with the results of all other tests, as part of its commitment to continuous improvement in occupant protection.

  13. On another call nandrolone decanoate vs boldenone undecylenate Twenty years after they were born, I wrote a novel. I’d studied my girls for so long that I wanted to write about their deep bond and eternal conflicts. I knew I had to separate the real twins from the ones in the book – the girls in The Twins are not based on my daughters’ characters – but in creating a fictional twin relationship, I was able to draw on the extraordinary example I’ve been privileged to witness: my lovely daughters, Hannah and Olivia.

  14. i’m fine good work ecklonia cava hair loss Officially, the budget of the Universiade in Kazan is a little more than five billion euros. It is the second-largest amount in the history of the Student Games after last summer’s Universiade 2011 in Shenzhen, where the Chinese spent a staggering 22 billion euros.

  15. I can’t stand football is macrobid safe in pregnancy Snowden, who revealed details of a U.S. intelligence program to monitor Internet activity, argued in his application that the reason he needs asylum is “he faces persecution by the U.S. government and he fears for his life and safety, fears that he could be subjected to torture and capital punishment,” lawyer Anatoly Kucherena said on Rossiya 24 television.

  16. Which university are you at? prescription drug zetia Brennan earned an Oscar nomination for Best Supporting Actress for 1980’s comedy “Private Benjamin,” as the hard-as-nails Capt. Lewis, who suffers Goldie Hawn’s pampered title character. A popular riff on the military-comedy genre, Brennan reprised Capt. Lewis for nearly two seasons on the CBS TV series adaptation, winning a supporting actress Emmy.

  17. What do you want to do when you’ve finished? aen ape The hope was that with sterling having lost about a quarter of its value since the crash 5 years ago, it would have boosted exports in the same way that it did during the 1990s when the pound left the ERM (exchange rate mechanism) that had tied it to the Deutsche Mark. The last time that Britain had a trade surplus was towards the end of that decade in 1997 on the back of a depreciated pound.

  18. I came here to study ibuprofeno plm tabletas Since we got back from London, it’s been non-stop. I’ve done some talks to businessmen, to farmers, I’ve been on the TV a lot. In fact, if you see Clare tell her that, when I come to watch Chad in the Commonwealth Games next summer, I’m available for the BBC to do some commentary. I reckon I’d be good at that.

  19. Could I have , please? cleocin t fiyat Gates said in the interview, “When you’re dying of malaria, I suppose you’ll look up and see that balloon, and I’m not sure how it’ll help you. When a kid gets diarrhea, no, there’s no website that relieves that. Certainly I’m a huge believer in the digital revolution. And connecting up primary healthcare centers, connecting up schools, those are good things. But no, those are not for the really low-income countries, unless you directly say we’re going to do something about malaria.

  20. I stay at home and look after the children emerald laboratories thyroid health reviews This seems like it will be a pretty simple, open-and-shut case: States that are doing their best to implement the law in good-faith are reporting even-lower-than-expected costs. States that are trying to exercise a political agenda by sabotaging the program are reporting dramatic cost increases. Seems pretty darn obvious what is happening if you ask me!

  21. I saw your advert in the paper extenze alternative “I enrolled in this programme because I was unemployed for a long time and I knew as I said when I came here that I was going to be thrown in the deep and I knew that you could figure out on a personal level as well as on a working level. If you are not stable on a personal level, you are not going to be stable on a work level,” he said.

  22. How much is a Second Class stamp? comprar metformina sin receta Brotherhood leader Mohamed Badie and his deputy Khairat el-Shater will face trial at the end of the month for inciting violence that killed eight people outside the movement’s Cairo headquarters on June 30, the same day millions rose up across Egypt against former president Mohammed Morsi.

  23. Can you hear me OK? piit28 3.0 pdf download “The most important thing is for those in charge of the scheme to expedite payments and accelerate their search for those victims who have not yet been traced. I would hate to think that extending the scheme might lead to a slowdown in the pace of such searches.”

  24. Nice post. I was checking constantly this weblog and I’m impressed!
    Extremely useful info particularly the ultimate section 🙂
    I maintain such information a lot. I was seeking this
    particular information for a long time. Thanks and
    best of luck.

  25. Pretty section of content. I just stumbled upon your web site and in accession capital to assert that I acquire actually enjoyed
    account your blog posts. Anyway I will be subscribing to your augment and even I achievement you access consistently rapidly.

  26. The mixer of newly created products within the cryptocurrency
    was buying and selling close to 11,031 representing a 80.
    Luckily that is a greater performance and can be
    utilized to identify trading opportunities. Additionally notably via exchanges to keep
    the hearth going building the network can course of.
    In right this moment’s market it isn’t straightforward to discover a
    agency to commerce on exchanges. Its multiplatform flexibility to commerce crypto
    or spend money on bitcoins no query you may find
    out. He purchased the cartridges-or carts-in packs of 25 bitcoins isn’t quite as.

    Governments banks bitcoins and Ethereum costs when pegged in opposition to
    the U.S S&P 500 or 1.7 at. Bitcoins exist only few businesses have on-line websites
    have currency converters conveniently situated.
    Let’s run down a few web sites as. Not likely Bitcoin esports betting to the Faqs part and
    spend the 1,000,000,000 that was shut down. Amongst quite a few web sites these Bitcoin startups is
    ripe and all we did was. Part of E-commerce websites as
    well as Ethereum Foundation-backed Geth consumer click on here.

    DISCLAIMER all opininons in this article on bitwallet this can be
    very important word right here. To conclude the
    article government ought to take quick response earlier than it’s to do.

  27. Today, I went to the beach front with my kids. I found a
    sea shell and gave it to my 4 year old daughter and said “You can hear the ocean if you put this to your ear.” She placed the shell to her ear
    and screamed. There was a hermit crab inside and
    it pinched her ear. She never wants to go back! LoL I know this is totally
    off topic but I had to tell someone!

  28. Hi there would you mind stating which blog platform you’re working with?
    I’m looking to start my own blog in the near future but I’m having a difficult time choosing between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal.
    The reason I ask is because your layout seems different then most blogs and I’m looking for something completely unique.

    P.S Apologies for getting off-topic but I had to ask!

  29. Wonderful goods from you, man. I have understand your stuff previous to and you’re just too magnificent.
    I actually like what you have acquired here, really like what you are saying and the
    way in which you say it. You make it entertaining and you still care for to keep it smart.
    I can not wait to read much more from you. This is actually a tremendous site.

  30. I loved as much as you will receive carried out
    right here. The sketch is tasteful, your authored subject
    matter stylish. nonetheless, you command get bought an nervousness over that you wish
    be delivering the following. unwell unquestionably come further
    formerly again as exactly the same nearly very often inside case
    you shield this hike.

  31. Excellent items from you, man. I’ve be mindful your
    stuff prior to and you’re simply too great.
    I really like what you’ve received here, certainly like what you are saying and the
    way wherein you are saying it. You are making it enjoyable and you still take care of to stay it sensible.
    I cant wait to learn far more from you. This is really a great site.

  32. Hey! This is kind of off topic but I need some guidance from an established blog.

    Is it very difficult to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty quick.
    I’m thinking about creating my own but I’m not sure where to
    begin. Do you have any points or suggestions?
    Thank you

  33. Just want to say your article is as astonishing.
    The clarity in your post is just great and i can assume you’re an expert on this
    subject. Fine with your permission let me to grab your feed to keep updated with forthcoming post.
    Thanks a million and please continue the rewarding work.

  34. Hey there! I know this is kinda off topic nevertheless I’d figured I’d ask.

    Would you be interested in exchanging links or maybe guest writing a blog post or vice-versa?
    My blog discusses a lot of the same topics as yours and I believe we could greatly
    benefit from each other. If you happen to be interested
    feel free to send me an email. I look forward to hearing from you!

    Great blog by the way!

  35. With havin so much written content do you ever run into
    any issues of plagorism or copyright infringement? My blog has a lot of exclusive content I’ve
    either authored myself or outsourced but it looks like a lot of it
    is popping it up all over the web without my agreement. Do you know any techniques to help prevent content from being ripped off?
    I’d certainly appreciate it.

  36. I’ve been browsing online more than 2 hours today,
    yet I never found any interesting article like yours.
    It’s pretty worth enough for me. In my opinion, if all web owners and bloggers made good
    content as you did, the internet will be a lot more useful
    than ever before.

  37. Awesome blog! Do you have any tips for aspiring writers?
    I’m planning to start my own website soon but I’m a little lost on everything.
    Would you suggest starting with a free platform like
    Wordpress or go for a paid option? There are so many
    choices out there that I’m totally overwhelmed .. Any recommendations?
    Many thanks!

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*