2. Вовчки

Картинки по запросу мясорубки волчки

Вовчки забезпечують попереднє (дрібне) подрібнення м’яса і м’ясопродуктів при виробництві ковбасних виробів. Вовчки характеризуються високою продуктивністю, простотою виконання живильного і подрібнювального пристроїв, зручністю в обслуговуванні й експлуатації, надійністю в роботі, а також можливістю включення їх у потоково-технологічні лінії.

До вовчків ставляться такі технологічні вимоги:

  • вовчки мають забезпечувати різний ступінь подрібнення;
  • вовчки повинні забезпечувати рівномірне подавання сировини до подрібнювального механізму;
  • сировина не повинна нагріватися вище від температури, передбаченої за технологією;
  • деталі подрібнювального механізму слід добирати таким чином, щоб подрібнення відбувалося без зайвих витрат енергії і без зниження продуктивності;
  • у робочу частину машини не повинно потрапляти мастило, а в мастило — м’ясний сік;
  • робочі органи машини мають легко розбиратися і складатися при санітарному обробленні машини і комплекту різального механізму.

Вовчок (рисунок 1) складається з основи 1, завантажувальної горловини 4, робочого шнека 3, комплекту різального механізму 2 і приводу 5. До комплекту різального механізму входять один чи два ножі і протирізальні решітки з різним діаметром отворів.

Рисунок 1 – Схема вовчка:
1 — основа; 2 — різальний механізм; 3 — робочий шнек; 4 — завантажувальна горловина; 5 — привод

За конструкцією розрізняють такі вовчки (рисунок 2):

  • без примусового подавання сировини в горизонтально розташований робочий циліндр;
  • з механічним (примусовим) подаванням сировини в похило розташований робочий циліндр;
  • з механічним подаванням сировини в горизонтально розташований робочий циліндр;
  • з паралельним розташуванням живильного і робочого шнеків;
  • з похилим розташуванням живильного і робочого шнеків;
  • з перпендикулярним розташуванням живильного і робочого шнеків.

Механізм подрібнювання вовчка буває конічним, циліндричним і плоским. Найпоширенішим є плоский механізм. Це зумовлено не тільки зручністю і швидкістю обслуговування, а й можливістю виконання на ньому ступеневого подрібнювання, а також простотою виготовлення і надійністю роботи. Він передбачає послідовне чергування нерухомих решіток і обертових ножів (рисунок 3).

Рисунок 2 – Схеми вовчків:
а) без примусового  подавання сировини; б) з примусовим подаванням сировини

Найбільше застосовують механізм подрібнювання, що складається з приймальної, проміжної і вихідної решіток, дво- і однобічних багатозубих ножів (рисунок 4.3, г). Особливість конструкції інструмента типу решіток — це форма і розміри отворів, що є кільцевими різальними кромками. Діаметр отворів визначає швидкість витікання сировини і ступінь її подрібнювання. Форма отворів буває круглою, квадратною, овальною, квасолеподібною, зі скосами і без них та ін. Ножі для вовчків застосовують переважно три- і чотиризубі, суцільні й складені, з одно- і двобічним заточенням, із прямолінійними і криволінійними різальними кромками.

Рисунок 3 – Різальні механізми вовчків:

а –  К6-ФВЗП-200; б –  К6-ФВП-160-2; в, г – фірми “Seydelmann” (Німеччина); д –  фірми “Laska” (Австрія); е – фірми “Kramer + Grebe” (Німеччина); 1 – кільця-підпори; 2 –  вихідні решітки, 3 – чотиризубий ніж із прямолінійними різальними кромками; 4 – проміжні решітки; 5 – приймальні решітки; 6 – чотиризубий ніж із криволінійними  різальними кромками; 7 – трубчаста насадка; 8, 10, 12 – жилувальні чотиризубі ножі; 9 – двозубий ніж; 11 – багатозубий ніж з обмежувальним кільцем

Для жилування м’яса при подрібнюванні використовують жилувальні ножі перед вихідними решітками вовчка. Вони мають рознесені по зубах спеціальні канавки, якими при подрібнюванні видаляються із зони різання плівки і сухожилля. Відомі також інші конструкції жилувальних ножів.

Привід вовчка електромеханічний. За конструкцією він може бути загальним і роздільним для  подавальних і різальних механізмів, одно- і багатошвидкісним. Застосування роздільного приводу пов’язано із завданням різних режимів роботи за допомогою механізмів, що подають і ріжуть, у залежності від властивостей  сировини, що подрібнюється.

За основну технічну характеристику вовчка приймають діаметр решіток. Найбільше застосування для подрібнення м’якої м’ясної сировини знайшли вовчки з діаметрами решіток 82, 114, 120, 160 і 200 мм.

Вовчки випускають вітчизняні й закордонні підприємства та фірми. Із закордонних фірм можна виокремити вовчки фірм “Laska” (Австрія), “Kramer + Grebe” (Німеччина), “Seydelmann” (Німеччина), “Wolfkіng” (Данія), “Palmіa” (Швеція), а також американські, польські, фінські та багато  інших.

Також нині для малого виробництва поширеними є вовчки, які крім подрібнювання виконують інші технологічні операції – змішування, жилування, засолення, наповнення фаршем оболонок при виробництві ковбасних виробів.

Для їх виконання у приймальному бункері вовчка монтують деталі, що одночасно перемішують і нагнітають сировину в механізм подрібнювання. На горловині вовчка встановлюють додаткові насадки для наповнення ковбасних оболонок.

Вовчок К6-ФВП-120 (рисунок 4) виготовляють у двох виконаннях: К6-ФВГ-120-1 (без завантажувального пристрою) і К6-ФВП-120-2 (із завантажувальним пристроєм).

Рисунок 4 – Вовчок К6 – ФВП – 120:

1 – станина; 2 – привід; 3 –  подавальний шнек; 4 – робочий шнек; 5 – різальний механізм;  6 – притискний пристрій; 7 – циліндр; 8 – бункер; 9 – кнопки керування; 10 – відкидний майданчик

Вовчок установлений на станині зварної конструкції і складається із механізму подавання сировини, різального механізму, приводу і завантажувальної чаші.

До механізму подавання сировини і різального механізму  входять робочий шнек, допоміжний шнек подавання сировини до робочого шнека і робочий циліндр із внутрішніми ребрами.  Різальний механізм містить ножі, встановлені на хвостовику робочого шнека, ножові решітки і притискний пристрій.

Відкидний стіл призначений для санітарного оброблення різального механізму, відкидний майданчик забезпечує зручність обслуговування. Захисно-пускову апаратуру розташовано в електрошафі, яку варто встановлювати в зручному для обслуговування місці (на стіні).

М’ясо (температура не нижче ніж 1°С) подається у завантажувальну чашу вовчка К6-ФВП-120-1 вертикальними спусками, вовчка К6-ФВП-120-2 – підіймачем, К6-ФПЗ-1 з підлогового візка, звідки захоплюється допоміжним і робочим шнеками і спрямовується до різального механізму, де подрібнюється до заданого ступеня, що забезпечується установленням ножів і відповідних ножових решіток.

Вовчок К7-ФВП-160-2 (рисунок 5) складається з чотирьох основних механізмів: живильного, ріжучого, приводу і станини, на якій монтуються усі складові одиниці, деталі, електродвигун і пускова електроапаратура.

Рисунок 5 – Вовчок К7-ФВП-160-2:

а – схема вовчка; 1 – підпірні решітки: 2- різальний механізм; 3 – ножовий вал; 4 – робочий шнек; 5- допоміжний шнек; 6- бункер, 7- клинопасова передача робочого шнека; 8- клинопасова передача ножового вала; 9- електродвигун; 10- площадка для санобробки; 11 – жолоб; 12 – трубчаста насадка;  б – різальний механізм: 1 – підпірна решітка; 2-вихідна ножова решітка; 3- ножі; 4- проміжна решітка; 5 – приймальна решітка

Живильний механізм складається з бункера, шнеків, циліндра із внутрішніми спеціальними ребрами і гайки-маховика із трубчастою насадкою. У ріжучий механізм входять хрестоподібні двосторонні ножі і набір ножових решіт.

Ножі мають криволінійні зуби, виконані з двох частин. Вони мають по розніманню між зубами прохідні канали для продукту. Частота обертання ножів (8,3 с-1) перевищує частоту обертання робочого шнека (3,3 с-1). Це досягається тим, що вал, який приводить в обертання ножі, проходить усередині робочого шнека і має самостійний привід. Робочий шнек у місці завантаження має западини для заповнення продуктом, а завантажувальний бункер під шнеком – відтинаючі ребра. Ця конструкція забезпечує рівномірну і безупинну подачу продукту в робочу зону. Число спіральних ребер перевищує у два рази число ребер з боку завантажувального бункера, в результаті чого виключається повернення продукту в бункер. Привід складається з електродвигуна, циліндричного редуктора і клинопасової передачі.

Вовчок працює таким чином: м’ясо в шматках масою до 0,5 кг подається у бункер, відкіля захоплюється робочим і допоміжним шнеками і спрямовується у зону ріжучого механізму. У ній сировина подрібнюється до заданого ступеня, що забезпечується шляхом установки ножів і ножових решіток з відповідними діаметрами отворів.

Технічну характеристику вовчків (без завантажувальних пристроїв) наведено в таблиці 2.

Таблиця 2 – Технічна характеристика вовчків

Марка Продуктивність, кг/г Діаметр решітки ріжучого механізму, мм Потужність, кВт Габаритні розміри, мм Маса, кг
ЮМ-ФВП-82-2 400 82 5,0 1080x700x1300 820
К7-ФВП-114 1500 114 7,5 1080x880x1220 400
К6-ФВП-120 2500 120 12,5 1600x900x1600 800
221-ФВ-012 2500 120 12,5 1600x900x1600 800
К7-ФВ1П-130-2 3000 130 12,5 1175x1220x1595 800
ДИП-05 1500 114 1,03 1255x825x1260 550
Я2-ФЮЖ 1500 114 11 1254x775x1258 500
К6-ФВП-160-1 5000 160 32,2 1900x1000x1650 1200
ЯЗ-ФВВ 1000 160 11 1520x902x1435 540
ВФ-160 5000 160 32,4 1380x1280x1710 1230
К7-ФВП-200 6500 200 32,2 1385×1270х1585 1100
ВЖ-200 6500 200 41,4 1490x1340x1920 1300
К6-ФВЗП-200 4500 200 18,5 1500x1200x1400 1200

Нині освоюється випуск модульних агрегатів для малих приватних підприємств і фермерських господарств. Ці агрегати мають вигляд пристроїв, у яких на основі універсального приводу монтують вовчок, шприц, мішалку, куттер та ін.

Модульний агрегат ВШ-82 зображено на рисунку 6. Він призначений для подрібнювання м’яса і наповнення м’ясним фаршем штучних і природних оболонок при виробництві ковбас, шинки, сосисок. Агрегат є універсальною машиною, що функціонально поєднує шприц і вовчок.

Наявність двошвидкістного асинхронного двигуна і двох ведучих валів сприяє поліпшенню умов для різання м’яса і підвищенню якості фаршу.

Оригінальна конструкція дає змогу використовувати машину, що працює у режимах вовчка, шприца (після заміни бункера й установки корпуса шнека на швидкохідний вал редуктора), а також приєднувати різні насадки, що розширюють діапазон застосування агрегату.

Рисунок 6 – Модульний агрегат ВШ – 82:

1 – станина; 2 – привід; 3 – робочий шнек; 4 – різальний механізм; 5 – притискний пристрій; 6 – бункер; 7 – пульт керування.

Вбудований вакуумний насос попереджає зависання продукту в бункері й автоматично подає його в зону різання, а також підвищує якість набивання ковбасних батонів. Тиск у робочій зоні складає 0,4…0,6 МПа. Основні елементи агрегату, що контактують із продуктом, виготовлені з неіржавіючої сталі. Продуктивність агрегату при роботі в режимі вовчка складає 200 кг/год., шприца – 180 кг/год.

Модульний агрегат Я2-ФЮС (рисунок 7) призначений для переробки м’яса в умовах  малих приватних підприємств і фермерських господарств.

Рисунок 7 – Модульний агрегат Я2-ФЮС:

1 – мішалка; 2 – універсальний привід; 3- станина; 4 – вовчок; 5 – шприц

 Агрегат є універсальною машиною, що функціонально поєднує мішалку, вовчок  і шприц. До складу агрегату входять мішалка з універсальним приводом та вакуумна станція, які змонтовані на єдиній станині, що дозволяє в умовах малих підприємств економити виробничі площі та знижувати експлуатаційні витрати. До складу агрегату входять змінні вузли: вовчок та шприц. Основні елементи агрегату, що контактують із продуктом, виготовлені з неіржавіючої та нікельованої сталі. Продуктивність агрегату при змішуванні харчових компонентів складає 350 кг/год., при роботі в режимі вовчка з діаметром отворів решітки 3 мм складає 350 кг/год., в режимі наповнення оболонок –шприца – 300 кг/год. Встановлена потужність – 2,75 кВт. Маса агрегату – 350 кг.

52 Comments

  1. Recorded Delivery synthroid canada order The G2 sports a nearly 5.2-inch edge-to-edge display and a 13 MP rear-facing camera. It also has a 2.1 MP front-facing camera. And, LG said, because users can use the button on the back of the phone as a shutter button, it should also be easier to take selfies. LG’s also put some thought into engineering the camera on the G2, touting its camera stabilization feature that executives promised would allow users to take clear pictures from a moving car.

  2. We’d like to invite you for an interview prednisone cost One promising sign was that Italy’s Luna Rossa ended its boycott and sailed its 72-foot catamaran alone around the course on San Francisco Bay to collect its first point of the Louis Vuitton Cup for challengers.

  3. I’ll text you later buy metoprolol er online The Arab elites in Khartoum fear the Sudanese African population will seize control of the government, putting their privileged position and even their lives at risk. In these latest events, Khartoum’s race-baiting tactic appears to have worked, depriving the demonstrators – most of whom are women, internally displaced people escaping conflict and students—of the mass support of the Arab population needed to convert their street demonstrations into an Egyptian-style rebellion.

  4. What company are you calling from? bula do meloxicam 7 5mg “Build it and they will come” … I remain bullish on Revel’s prospects, because they have an opportunity to create a unique product for the New York and Philadelphia markets. Gambling isn’t supposed to be the whole reason for their existence, unlike the other 11 casinos in Atlantic City. And did it get mentioned that Revel is 100% smoke-free, the first of its kind in this state?

  5. Will I get paid for overtime? healthywage vs dietbet reddit Ballmer announced his move just weeks after unveiling a ‘OneMicrosoft’ vision focused on hardware and cloud-based services.But poor sales of the Surface tablet, on top of its years-longfailure to make money out of online search or smartphones, havecast doubt on the plan.

  6. Other amount promescent spray Civil rights had been a disappointment for Kennedy’s liberal supporters who had expected more direct leadership from the Oval Office. “In not doing so, he is acting much as Eisenhower used to act when we denounced him so,” Kennedy aide Arthur Schlesinger, Jr., my father, recorded in his diary. For his part JFK was deeply skeptical of the power of exhortation. While people expected him “to go on the air all the time educating the nation,” he said, “the nation will listen only if it is a moment of great urgency.”

  7. Whereabouts are you from? anabolic rx 24 en lima The slots, which airlines normally retain as long as theystay in business, can be worth around $20 million a year each inoperating profit, industry analysts have told Reuters. ANAlobbied hard for a big share of the landing rights, arguing thatit had been put at a competitive disadvantage by JAL’s $3.5billion taxpayer funded bailout in 2010.

  8. Could you tell me my balance, please? cipro off market During its short peak, JPMorgan’s global commodity operation was considered the largest on Wall Street, supplying crude oil to the biggest refinery on the East Coast and holding enough electricity contracts to power Indiana’s 2.8 million homes. It was one of the 10 largest U.S. natural gas traders.

  9. I’m only getting an answering machine rapamycin sigma Paul Heinbecker, who promoted the doctrine while he was Canada’s UN ambassador in the early 2000s, says a coalition acting on the basis of R2P could “at least put some minds at rest,” even without the UN Security Council’s unlikely approval.

  10. Best Site good looking refollium price in india 2018 Lucy Adams, the BBC’s director of human resources, was accused of a “dereliction of duty” by MPs for her role in authorising the pay-offs. She said that Mr Byford’s severance package was part of the “custom and practise” at the time, adding the the “overwhelming focus was to get numbers out the door as quickly as possible.”

  11. I’m sorry, she’s thuc tadalafil 20mg On Friday Mr Blair said he was “disappointed” by Ed Miliband’s decision to block military action against President Bashar al-Assad’s regime in Syria. The aftermath of the Iraq war had made Britain “hesitant” to intervene he added.

  12. This is the job description tracce esame dottore commercialista palermo Thrill-seekers eager to try the next new watersport are rushing to strap on jetpacks that propel people into the air with the help of pumped water. But the devices are meeting calls for regulation in Hawaii, where fishermen, scientists and state officials are questioning their safety and how they may affect fish and coral in the state’s heavily trafficked tropical waters.

  13. In a meeting alendronate (fosamax) 70 mg oral tab “I’m not one of those folks that’s going to fall into poverty, but it is going to make a difference in my standard of living as time goes by,” said Waugh, 83, who retired from the United Nations. “I live in a small apartment and I have an old car, and it’s going to break down. And no doubt when it does, I’ll have to fix it or get a new one.”

  14. What’s the interest rate on this account? w effexor xr 75 The Z10, which first shipped in the U.S. in March, is a full-screen touchscreen phone marketed as a consumer-centric product. BlackBerry’s move into the consumer market represented a clear departure from the company’s long-held reputation as a provider of smartphones to business users, especially those seeking a physical qwerty keyboard.

  15. I’m retired ginseng dischem About 30 to 50 percent of the surface of the river within 10kilometers of Lac-Megantic is covered in oil, with traces of theslick mess extending much further downstream, where severaltowns and businesses depend on it for water supply.

  16. เว็บOLE98 แทงบอล มีหน้าเว็บไซต์ที่ดูแล้วสบายตาใช้งานได้ง่าย
    ดูแล้วไม่งงงัน ทุกสิ่งทุกอย่างถูกแบ่งเป็นหมวดหมู่ไว้อย่างชัดเจน เป็นต้นว่าจะแทงบาคาร่าก็เข้าไปที่หมวดคาสิโน
    จะแทงบอลก็เข้าที่หมวดกีฬา จะหาโปรโมชั่นก็เข้าที่เข้าทางหมวดโปรโมชั่น ทำให้ไม่ยุ่งยากต่อการใช้งาน
    เมื่อไปสู่หน้าเดิมพัน อัตราต่อรอง
    และก็ค่าน้ำ คู่บอลต่างๆดูได้ง่าย ทำให้ท่านพนันบอลได้ไม่ยาก ไม่กำเนิดข้อผิดพลาดสำหรับในการแทง

  17. I blog frequently and I truly thank you for your information. This great article has really peaked my interest.
    I am going to book mark your site and keep
    checking for new information about once
    per week. I opted in for your Feed too.

  18. สำหรับการเล่น สล็อต 2020 แม้ว่าจะเป็นเกมที่เล่นได้ง่าย แต่ว่าก็ยังสามารถที่สามารถช่วยสำหรับการสร้างราไยได้ให้กับคุณได้อย่างเร็วอย่างยิ่ง เพราะว่ามีระบบระเบียบและกระบวนการเล่น กฏข้อตกลงรที่รู้เรื่องได้ง่าย ทำให้คุณเดดิมพันเพียงแค่หลักร้อยก็บางครั้งอาจจะได้รางวัลกลับมาในหลักแสน เพราะว่าสล็อตของทาง
    OLE98 ลือชื่อในเรื่องแจ็กพอเพียงตแตกมากมายก่ายกอง แตกง่าย มีอีกทั้งโบนัส และก็เครดิตฟรีให้กับคุณเพียงแต่เข้ามาเป็นสมาชิกเป็นครั้งแรก

  19. Hello would you mind letting me know which webhost you’re using?

    I’ve loaded your blog in 3 different web browsers and I must say this blog loads a lot quicker then most.
    Can you recommend a good hosting provider
    at a reasonable price? Kudos, I appreciate it!

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*