No Image

7 Механізація виробництва кисломолочних сирів та сиркових виробів

25.10.2018 admin 65

7.1 Класифікація обладнання 7.2 Обладнання для виробництва та обробки згустку 7.3 Обладнання для охолодження сиру 7.4 Обладнання для виробництва сирної маси 7.1 Класифікація обладнання  Обладнання […]

No Image

6 Резервуари для виготовлення кисломолочних продуктів

25.10.2018 admin 83

Резервуар для виготовлення кисломолочних продуктів складається з внутрішнього корпуса (рисунок 9) циліндричної форми, теплообмінної сорочки, теплоізоляції і зовнішнього корпуса. Для його заповнення і спорожнювання служить […]

No Image

5 Спеціальні технології виробництва кисломолочних продуктів

25.10.2018 admin 17

5.1 Технологія виробництва кефіру 5.2 Технологія виробництва простокваші 5.3 Технологія виробництва ряжанки 5.4 Технологія виробництва ацидофільного молока 5.5 Технологія виробництва сметани 5.6 Технологія виробництва кисломолочного […]

No Image

4 Загальна технологія кисломолочних продуктів

25.10.2018 admin 102

Виробництво кисломолочних продуктів відбувається двома способами: термостатним (рисунок 1) і резервуарним (рисунок 2). Загальну схему технології кисломолочних продуктів наведено на рисунку 3. Перші дев’ять операцій […]

No Image

3 Біохімічні і мікробіологічні основи виробництва кисломолочних продуктів

24.10.2018 admin 541

Кисломолочними називаються продукти, виготовлені сквашуванням пастеризованого молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів чи оцтовокислих бактерій. У процесі сквашування […]

No Image

2 Виробництво питних вершків

24.10.2018 admin 213

Підприємства молочної промисловості випускають для безпосереднього вживання вершки різноманітної жирності. Вершки випускають з масовою часткою жиру 8, 10, 20, 35 % як в дрібній так […]

No Image

1 Виробництво питного молока

24.10.2018 admin 92

1.1 Технологія виробництва питного молока 1.2 Показники питного молока 1.3 Вади питного молока 1.1 Технологія виробництва питного молока В Україні промисловість випускає біля 20 видів […]

No Image

Зміст

24.10.2018 admin 310

ВИРОБНИЦТВО ЦІЛЬНОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 1 Виробництво питного молока 1.1 Технологія виробництва питного молока 1.2 Показники питного молока 1.3 Вади питного молока 2 Виробництво питних вершків 3 […]