No Image

7 Механізація виробництва кисломолочних сирів та сиркових виробів

25.10.2018 admin 1

7.1 Класифікація обладнання 7.2 Обладнання для виробництва та обробки згустку 7.3 Обладнання для охолодження сиру 7.4 Обладнання для виробництва сирної маси 7.1 Класифікація обладнання  Обладнання […]

No Image

6 Резервуари для виготовлення кисломолочних продуктів

25.10.2018 admin 1

Резервуар для виготовлення кисломолочних продуктів складається з внутрішнього корпуса (рисунок 9) циліндричної форми, теплообмінної сорочки, теплоізоляції і зовнішнього корпуса. Для його заповнення і спорожнювання служить […]

No Image

5 Спеціальні технології виробництва кисломолочних продуктів

25.10.2018 admin 1

5.1 Технологія виробництва кефіру 5.2 Технологія виробництва простокваші 5.3 Технологія виробництва ряжанки 5.4 Технологія виробництва ацидофільного молока 5.5 Технологія виробництва сметани 5.6 Технологія виробництва кисломолочного […]

No Image

4 Загальна технологія кисломолочних продуктів

25.10.2018 admin 1

Виробництво кисломолочних продуктів відбувається двома способами: термостатним (рисунок 1) і резервуарним (рисунок 2). Загальну схему технології кисломолочних продуктів наведено на рисунку 3. Перші дев’ять операцій […]

No Image

3 Біохімічні і мікробіологічні основи виробництва кисломолочних продуктів

24.10.2018 admin 1

Кисломолочними називаються продукти, виготовлені сквашуванням пастеризованого молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів чи оцтовокислих бактерій. У процесі сквашування […]

No Image

2 Виробництво питних вершків

24.10.2018 admin 1

Підприємства молочної промисловості випускають для безпосереднього вживання вершки різноманітної жирності. Вершки випускають з масовою часткою жиру 8, 10, 20, 35 % як в дрібній так […]

No Image

1 Виробництво питного молока

24.10.2018 admin 1

1.1 Технологія виробництва питного молока 1.2 Показники питного молока 1.3 Вади питного молока 1.1 Технологія виробництва питного молока В Україні промисловість випускає біля 20 видів […]

No Image

Зміст

24.10.2018 admin 1

ВИРОБНИЦТВО ЦІЛЬНОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 1 Виробництво питного молока 1.1 Технологія виробництва питного молока 1.2 Показники питного молока 1.3 Вади питного молока 2 Виробництво питних вершків 3 […]