No Image

5. Приготування фаршу

27.02.2018 admin 3316

Основним видом сировини для ковбасних виробів є яловичина. Її додають як сполучний матеріал, забезпечуючи монолітну структуру фаршу. В’язкість яловичини тим вища, чим більше в складі […]

No Image

4 Підготовка сировини

27.02.2018 admin 4405

Технологічний процес виробництва ковбасних виробів починається з підготовки основної сировини і допоміжних матеріалів. Підготовка основної сировини включає оброблення туш (напівтуш, четвертин), обвалку отрубів, жіловку і […]

No Image

3 Ковбасні оболонки

27.02.2018 admin 3705

Важливе місце у технології ковбасних виробів відводять оболонкам. Їх можна розглядати як технологічний контейнер, призначення якого надати початкову форму продукту, захистити від забруднення, механічних   пошкоджень, […]

No Image

2 Сировина для ковбасних виробів

27.02.2018 admin 3906

М’ясо. Основною сировиною для виробництва ковбас є м’ясо всіх видів худоби і птиці, оброблених субпродуктів першої і другої категорії. М’ясо повинне бути доброякісним, від здорових […]

No Image

1. Класифікація ковбасних виробів

27.02.2018 admin 18981

В Україні випускають більше 200 найменувань ковбасних виробів. Залежно від технологічного процесу їх поділяють на: копчені, напівкопчені, варені, ліверні, м’ясорослинні, дієтичні, кров’яні ковбаси і драглі, […]

No Image

Передмова

27.02.2018 admin 2552

Загорко Н.П., Петриченко С.В.  ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА КОВБАСНИХ ВИРОБІВ, оn-line підручник / Кафедра ОПХВ імені проф. Ф.Ю.Ялпачика, 2018 р. Однією з основних галузей м’ясної промисловості є ковбасне […]

No Image

Зміст

27.02.2018 admin 1674

            Передмова Класифікація ковбасних виробів Сировина для ковбасних виробів Ковбасні оболонки Підготовка сировини Приготування фаршу Формування батонів Термічна обробка Особливості […]