No Image

Контрольні запитання та тести

28.02.2018 admin 0

Асортимент, класифікація ковбасних виробів. Особливості технології виробництва групи варених ковбас. Особливості технології виробництва групи копчених ковбас. Особливості технології виробництва групи ліверних ковбас. Охарактеризуйте методи контролю […]

No Image

13. Зберігання і упаковка ковбасних виробів

28.02.2018 admin 2

Термін реалізації готової продукції обчислюють з моменту закінчення технологічного процесу виготовлення і включають в нього тривалість зберігання на підприємстві, тривалість транспортування, зберігання на торговій базі, […]

No Image

12. Контроль якості готової продукції

28.02.2018 admin 1

Після охолоджування кожна партія ковбасних виробів піддається всесторонньому контролю за органолептичними, хімічними і бактеріологічними показниками, а також визначається вихід продукції. Відбір проб і проведення аналізів […]

No Image

10. Виробництво кров’яних ковбас

28.02.2018 admin 1

Кров’яні ковбаси – це м’ясні вироби, виготовлені з вареного м’яса, субпродуктів з обов’язковим додаванням крові, а в деяких випадках – муки і крупи. Вони мають […]

No Image

9 Виробництво ліверних ковбас

28.02.2018 admin 2

Основною м’ясною сировиною для виробництва цих ковбас є субпродукти першої і другої категорій. Виходячи з особливостей сировини і самої технології, виробництво групи ліверних ковбас здійснюють […]

No Image

8. Особливості виробництва окремих ковбасних виробів

28.02.2018 admin 1

Ковбасні вироби з парного м’яса. Парне м’ясо відрізняється від охолодженого високою вологопоглинаючою здатністю, тому технологічний процес виробництва ковбас з такого м’яса має особливості. Після обвалювання […]

No Image

7. Термічна обробка

27.02.2018 admin 1

Термічна обробка ковбасних виробів включає усадку, обжарювання, варіння, охолодження, коптіння та сушку. Усадка виконується з метою ущільнення та дозрівання форми і підсихання поверхні батонів. Усадку […]

No Image

6. Формування батонів

27.02.2018 admin 1

Формування можна виконувати вручну (фаршировані ковбаси), або за допомогою шприців (шприцювання). Перед шприцюванням натуральні кишкові оболонки замочують у чанах і промивають проточною водою. Перевіряють цілість […]