No Image

2 Охолодження м’яса

26.02.2018 admin 4974

Консервуюча дія холоду, як і консервуюча дія інших факторів, розрахована, насамперед, на придушення життєдіяльності мікроорганізмів, розвиток яких можливий лише у визначених температурних умовах. Чим раніше […]

No Image

1. Класифікація м’яса за термічним станом та зміни при його зберіганні

26.02.2018 admin 2799

У м’ясній промисловості консервують м’ясо і м’ясопродукти з метою запобігання їхньому псуванню і подовженню строку зберігання. Найпоширеніші такі способи консервування м’яса і м’ясопродуктів: дія низьких […]

No Image

Зміст

26.02.2018 admin 2664

Передмова Класифікація м’яса за термічним станом та зміни при його зберіганні Охолодження м’яса Заморожування м’яса Теплова обробка м’яса Сушка м’яса Посол м’яса Копчення м’яса Використання […]

No Image

Передмова

26.02.2018 admin 1703

Загорко Н.П., Петриченко С.В.  ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ ТА ПЕРЕРОБКИ М’ЯСОПРОДУКТІВ, оn-line підручник / Кафедра ОПХВ імені проф. Ф.Ю.Ялпачика, 2018 р. Україна має одні з найкращих умов у […]