No Image

Контрольні запитання та тести

27.02.2018 admin 1

Наведіть класифікацію м’яса за термічним станом. Охарактеризуйте процеси охолодження, заморожування та розморожування м’яса. Способи подовження строків зберігання охолодженого м’яса. Назвіть види теплової обробки м’яса. З […]

No Image

10. Виробництво м’ясокопченостей

27.02.2018 admin 2

Класифікація м’ясокопченостей Сировина для копченостей Технологічний процес виробництва м’ясних копченостей 10.1 Класифікація м’ясокопченостей М’ясокопченостями називають вироби, які виготовлені з окремих частин туш свинини, яловичини та […]

No Image

9 Виробництво м’ясних напівфабрикатів

26.02.2018 admin 6

Класифікація напівфабрикатів Виробництво крупношматкових м’ясних напівфабрикатів Виробництво порційних м’ясних напівфабрикатів Виробництво дрібношматкових напівфабрикатів Виробництво панірованих напівфабрикатів Виробництво січених напівфабрикатів Виробництво фасованого м’яса 9.1 Класифікація напівфабрикатів […]

No Image

8. Використання хімічних речовин – консервантів і біозахист

26.02.2018 admin 1

Консервантами називають хімічні речовини, які додають до харчових продуктів для пригнічення розвитку небажаних мікроорганізмів, головним чином бактерій, цвілевих грибів, дріжджів. Консерванти не слід плутати із засобами […]

No Image

7. Копчення м’яса

26.02.2018 admin 34

Копчення – це спосіб обробки поверхні м’ясопродуктів органічними компонентами, що утворюються при неповному згорянні (піролізі) деревини. У результаті продукт набуває специфічного кольору, аромату і смаку, […]

No Image

6. Посол м’яса

26.02.2018 admin 2

Посол – це обробка сировини куховарською сіллю і витримка його протягом часу, достатнього для рівномірного розподілу солі і завершення процесів, в результаті яких продукт набуває […]

No Image

5. Сушка м’яса

26.02.2018 admin 2

Сушкою називають процес видалення з матеріалів будь-якої рідини, внаслідок чого збільшується відносний вміст сухої частини. При сушці вологих матеріалів, зокрема харчових продуктів, видаляється, головним чином, […]

No Image

4. Теплова обробка м’яса

26.02.2018 admin 2

Теплова обробка – один з найчастіше вживаних технологічних процесів в м’ясному виробництві. Основна мета теплової обробки полягає у доведенні продукту до стану кулінарної готовності. Оскільки […]

No Image

3. Заморожування м’яса

26.02.2018 admin 2

Найбільш поширеним видом заморожування є заморожування у повітрі. Порядок розміщення туш такий самий, як і в камерах охолодження, тобто між тушами залишають проміжки, що забезпечують […]