No Image

Контрольні запитання та тести

27.02.2018 admin 4

Наведіть класифікацію м’яса за термічним станом. Охарактеризуйте процеси охолодження, заморожування та розморожування м’яса. Способи подовження строків зберігання охолодженого м’яса. Назвіть види теплової обробки м’яса. З […]

No Image

10. Виробництво м’ясокопченостей

27.02.2018 admin 120

Класифікація м’ясокопченостей Сировина для копченостей Технологічний процес виробництва м’ясних копченостей 10.1 Класифікація м’ясокопченостей М’ясокопченостями називають вироби, які виготовлені з окремих частин туш свинини, яловичини та […]

No Image

9 Виробництво м’ясних напівфабрикатів

26.02.2018 admin 1135

Класифікація напівфабрикатів Виробництво крупношматкових м’ясних напівфабрикатів Виробництво порційних м’ясних напівфабрикатів Виробництво дрібношматкових напівфабрикатів Виробництво панірованих напівфабрикатів Виробництво січених напівфабрикатів Виробництво фасованого м’яса 9.1 Класифікація напівфабрикатів […]

No Image

8. Використання хімічних речовин – консервантів і біозахист

26.02.2018 admin 2112

Консервантами називають хімічні речовини, які додають до харчових продуктів для пригнічення розвитку небажаних мікроорганізмів, головним чином бактерій, цвілевих грибів, дріжджів. Консерванти не слід плутати із засобами […]

No Image

7. Копчення м’яса

26.02.2018 admin 935

Копчення – це спосіб обробки поверхні м’ясопродуктів органічними компонентами, що утворюються при неповному згорянні (піролізі) деревини. У результаті продукт набуває специфічного кольору, аромату і смаку, […]

No Image

6. Посол м’яса

26.02.2018 admin 913

Посол – це обробка сировини куховарською сіллю і витримка його протягом часу, достатнього для рівномірного розподілу солі і завершення процесів, в результаті яких продукт набуває […]

No Image

5. Сушка м’яса

26.02.2018 admin 791

Сушкою називають процес видалення з матеріалів будь-якої рідини, внаслідок чого збільшується відносний вміст сухої частини. При сушці вологих матеріалів, зокрема харчових продуктів, видаляється, головним чином, […]

No Image

4. Теплова обробка м’яса

26.02.2018 admin 803

Теплова обробка – один з найчастіше вживаних технологічних процесів в м’ясному виробництві. Основна мета теплової обробки полягає у доведенні продукту до стану кулінарної готовності. Оскільки […]

No Image

3. Заморожування м’яса

26.02.2018 admin 166

Найбільш поширеним видом заморожування є заморожування у повітрі. Порядок розміщення туш такий самий, як і в камерах охолодження, тобто між тушами залишають проміжки, що забезпечують […]