
Список рекомендованої літератури
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]
Наведіть класифікацію м’яса за термічним станом. Охарактеризуйте процеси охолодження, заморожування та розморожування м’яса. Способи подовження строків зберігання охолодженого м’яса. Назвіть види теплової обробки м’яса. З […]
Класифікація м’ясокопченостей Сировина для копченостей Технологічний процес виробництва м’ясних копченостей 10.1 Класифікація м’ясокопченостей М’ясокопченостями називають вироби, які виготовлені з окремих частин туш свинини, яловичини та […]
Класифікація напівфабрикатів Виробництво крупношматкових м’ясних напівфабрикатів Виробництво порційних м’ясних напівфабрикатів Виробництво дрібношматкових напівфабрикатів Виробництво панірованих напівфабрикатів Виробництво січених напівфабрикатів Виробництво фасованого м’яса 9.1 Класифікація напівфабрикатів […]
Консервантами називають хімічні речовини, які додають до харчових продуктів для пригнічення розвитку небажаних мікроорганізмів, головним чином бактерій, цвілевих грибів, дріжджів. Консерванти не слід плутати із засобами […]
Копчення – це спосіб обробки поверхні м’ясопродуктів органічними компонентами, що утворюються при неповному згорянні (піролізі) деревини. У результаті продукт набуває специфічного кольору, аромату і смаку, […]
Посол – це обробка сировини куховарською сіллю і витримка його протягом часу, достатнього для рівномірного розподілу солі і завершення процесів, в результаті яких продукт набуває […]
Сушкою називають процес видалення з матеріалів будь-якої рідини, внаслідок чого збільшується відносний вміст сухої частини. При сушці вологих матеріалів, зокрема харчових продуктів, видаляється, головним чином, […]
Теплова обробка – один з найчастіше вживаних технологічних процесів в м’ясному виробництві. Основна мета теплової обробки полягає у доведенні продукту до стану кулінарної готовності. Оскільки […]
Найбільш поширеним видом заморожування є заморожування у повітрі. Порядок розміщення туш такий самий, як і в камерах охолодження, тобто між тушами залишають проміжки, що забезпечують […]
Вся розміщена на сайті інформація є матеріалами, що знаходяться у вільному доступі для перегляду та скачування в мережі Інтернет. Якщо Ви є правовласником якого-небудь матеріалу, розміщеного на сайті, і не бажаєте, щоб дані поширювалися без Вашої на те згоди, адміністрація готова надати Вам сприяння і видалити з сайту відповідні матеріали