No Image

2 М’ясо як сировина для м’ясної промисловості

22.02.2018 admin 6523

 Знання властивостей м’ясної сировини та управління ними в процесі переробки є важливою інженерною задачею. Сукупність різноманітних властивостей будь-якої сировини характеризує її технологічний потенціал (рисунок 1.10). […]

No Image

1 Види і породи забійних тварин

22.02.2018 admin 3190

Для виробництва м’ясопродуктів та інших продуктів забою використовуються туші всіх тварин і птахів, м’ясо яких вважається придатним для харчування людини. Основною сировиною для виробництва м’ясних […]

No Image

Зміст

22.02.2018 admin 4351

Передмова 1 Види і породи забійних тварин 2 М’ясо як сировина для м’ясної промисловості 3 Фізіологічні норми споживання м’яса та його енергетична цінність 4 Технологія […]

No Image

Передмова

22.02.2018 admin 2303

Загорко Н.П., Петриченко С.В.  ТЕХНОЛОГІЯ І МЕХАНІЗАЦІЯ ОТРИМАННЯ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ, оn-line підручник / Кафедра ОПХВ імені проф. Ф.Ю.Ялпачика, 2018 р. На основі світового досвіду передбачається вивести […]