ТЕХНОЛОГІЯ І МЕХАНІЗАЦІЯ ОТРИМАННЯ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]

Перерахуйте способи обробки свинячих туш. Послідовність виконання технологічного процесу на конвейєрній лінії забою свиней і оброблення туш із зйомкою шкур. Послідовність виконання технологічного процесу на […]

10.1. Підвісний транспорт, устаткування для оглушення, забою і знекровлення 10.2  Машини для теплової обробки тушок і зняття оперення 10.3. Машини для туалету тушок, патрання, сортування […]

9.1. Класифікація машин й обладнання для забою великої рогатої худоби і свиней 9.2 Підвісний транспорт 9.3. Машини й обладнання для оглушення, забою та знекровлення 9.4 […]

Технологія переробки кролів Потоково-механізовані лінії для забою і переробки кролів 8.1 Технологія переробки кролів Кролів переробляють за наступною технологічною схемою: оглушення, забій і знекровлення; відділення […]

7.1 Технологія переробки птиці 7.2 Потоково-механізовані лінії для переробки птиці 7.1 Технологія переробки птиці Переробка птиці проводиться з метою звільнення м’ясної тушки від нехарчових і […]

На цих підприємствах встановлюють спрощені комплекти устаткування, призначені для забою худоби і обробки туш великої рогатої худоби і свиней. Схема цеху приведена на рисунку 1.24. […]

5.1 Конвеєрна лінія для переробки великої рогатої худоби 5.2 Лінії забою свиней 5.3 Конвеєрна лінія для переробки дрібної рогатої худоби 5.4 Лінія для забою та […]

4.1 Первинна переробка забійних тварин 4.2 Забій тварин 4.3 Знекровлення 4.4 Первинна обробка 4.5 Розпилювання та туалет туш 4.6 Оцінка якості і сортування туш 4.7 […]

Фізіологічна норма споживання м’яса в Україні на рік складає 75 кг (рисунок 1.12) Рисунок 1.12 – Норми споживання м’яса за видами Рекомендовані норми споживання м’яса […]