ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗАМІСУ Й БРОДІННЯ ТІСТА

Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег и пищ. пром-сть, 1984. – 416 с. Технология кондитерских изделий / Г. А. Маршалкин и др. […]

1. Які способи приготування тіста ви знаєте? 2. Назвіть апаратні схеми безопарного способу приготування тіста. 3. Що можна віднести до переваг опарного способу приготування тіста? […]

В таких агрегатах заміс тіста проводиться безперервно, бродіння тіста здійснюється в стаціонарно встановлених ємностях при безперервному переміщенні тіста під дією сили тяжіння або механічного впливу. […]

Широке розповсюдження в хлібопекарській промисловості отримали агрегати безперервної дії ХТР і бункерні агрегати. До цього виду агрегатів відносяться агрегати системи Гатіліна. В основу їх дії […]

Діжі призначені для замісу і шумування опари і тіста з пшеничного, житнього і житньо-пшеничного борошна. Застосовуються на підприємствах хлібопекарської, кондитерської промисловості, суспільного харчування і малих […]

Тістомісильні машини безперервної дії звичайно мають стаціонарну місильну ємність і розташовані в ній обертові чи здійснюючі круговий рух місильні органи. Інтенсивність замісу в них може […]

Діжеперекидачі призначені для звільнення діж від тіста і передачі його на подальшу обробку. Ці машини направляють тісто в спеціальні бункера-тістоспуски чи безпосередньо в лійки тістоділильних […]

До цього типу машин відносяться «Стандарт», Т1-ХТ2А, А2-ХТБ, ТММ-1М і деякі машини зарубіжних фірм. Ці машини тістомісильні призначені для замісу опари і тіста з пшеничного […]

До цього типу машин відносяться машини тістомісильні ТМ–63М, Т2М–63, ТММ–120, РЗ–ХТІ–3, Л4–ШКТ та А2–ХТЦ (рис. 1). Машини ТМ–63М і Т2М–63 (рис. 2) призначені для замісу […]

Для замісу тіста на підприємствах хлібопекарської, кондитерської і макаронної промисловості застосовуються тістомісильні машини. Процес замісу полягає в змішуванні борошна, води, дріжджів, солі, цукру, масла і […]