No Image

Список літератури

26.02.2020 admin 4

Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег и пищ. пром-сть, 1984. – 416 с. Технология кондитерских изделий / Г. А. Маршалкин и др. […]

No Image

Контрольні запитання та тести

26.02.2020 admin 83

1. Які способи приготування тіста ви знаєте? 2. Назвіть апаратні схеми безопарного способу приготування тіста. 3. Що можна віднести до переваг опарного способу приготування тіста? […]

No Image

5. Діжі для бродіння тіста

26.02.2020 admin 114

Діжі призначені для замісу і шумування опари і тіста з пшеничного, житнього і житньо-пшеничного борошна. Застосовуються на підприємствах хлібопекарської, кондитерської промисловості, суспільного харчування і малих […]

No Image

Передмова

25.02.2020 admin 143

Для замісу тіста на підприємствах хлібопекарської, кондитерської і макаронної промисловості застосовуються тістомісильні машини. Процес замісу полягає в змішуванні борошна, води, дріжджів, солі, цукру, масла і […]