No Image

Список літератури

21.05.2020 admin 4

Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег и пищ. пром-сть, 1984. – 416 с. Технология кондитерских изделий / Г. А. Маршалкин и др. […]

No Image

Контрольні запитання та тести

21.05.2020 admin 4

Наведіть класифікацію обладнання для вистоювання шматків тіста. Яке обладнання для попереднього вистоювання тіста Ви знаєте? Опишіть конструкцію і порядок роботи шафи попереднього вистоювання тіста. Перелічіть […]

No Image

8 Наскрізні тунельні печі

21.05.2020 admin 5

Наскрізні тунельні печі мають велику продуктивність з автоматичним регулюванням теплового режиму і використовуються головним чином на великих хлібокомбінатах. В основному використовуються тунельні печі з рециркуляційним […]

No Image

7 Тупикові печі

20.05.2020 admin 8

7.1  Класифікація тупикових печей. 7.2 Шафні тупикові печі. 7.3 Етажеркові тупикові печі 7.4 Тунельні тупикові печі 7.1  Класифікація тупикових печей. Тупикові печі застосовуються на малих […]

No Image

6 Класифікація хлібопекарних печей

20.05.2020 admin 6

Заключний етап приготування хліба – випікання в пекарних камерах різної конструкції. У результаті інтенсивного прогріву (випікання ведуть при температурі 200…280 ºС) тісто поступово перетворюється в […]

No Image

5 Посадкові механізми

20.05.2020 admin 6

Посадкові механізми виконують дві функції: розподіляють однорядний потік тістових заготівок і укладають заготівки в колиски вистоювального конвеєра. Механізми для розподілу потоку заготівок у необхідну кількість […]

No Image

4 Пристрої для одержання заданих параметрів середовища в вистоювальних камерах і шафах

20.05.2020 admin 3

Тривалість вистоювання залежить як від властивостей самого тіста (розмірів шматків, газоутворюючої здатності борошна), так і від стану навколишнього повітря, у першу чергу, від температури. Вологість […]

No Image

2 Обладнання для попереднього вистоювання тіста

20.05.2020 admin 33

На малих хлібопекарських підприємствах попереднє вистою­ван­ня здійснюється на спеціально обладнаних стелажах, установлюваних безпосередньо у печей. Попереднє вистоювання тіста може здійснюватися на звичайному стрічковому транспортері прокладеному […]