No Image

Контрольні запитання та тести

17.09.2018 admin 1

1. Як впливає низька температура на склад молока? 2. Як впливає висока температура на склад молока? 3. Як впливає висока температура на властивості молока? 4. […]

No Image

8 Технічні вимоги до молока коров’ячого незбираного

17.09.2018 admin 2

Переглянути презентацію “Ветеринарно-санітарна експертиза молока” Молоко, яке підлягає промисловій переробці, повинно відповідати вимогам ДСТУ 3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”. Згідно з цим стандартом […]

No Image

7 Вади молока

17.09.2018 admin 1

Вади смаку і запаху молока біохімічного і хімічного характеру виникають головним чином у процесі збереження сирого молока в результаті порушення правил при одержанні, транспортуванні, механічній […]

No Image

6 Технологічні властивості та вимоги до молока як до сировини для виробництва молочних продуктів

17.09.2018 admin 1

Технологічні властивості молока – це такі його фізико-хімічні показники, за оптимальних параметрів яких із нього за певної технології можна виробляти різні доброякісні молочні продукти. Молоко […]

No Image

5 Фізико-хімічні та бактерицидні властивості молока

17.09.2018 admin 0

Переглянути презентацію “Фізико-хімічні та бактерицидні властивості молока” Серед хімічних властивостей молока розглядають: Кислотність Буферність Окисно-відновний потенціал Кислотність — показник свіжості молока, один з основних критеріїв […]

No Image

4 Органолептичні показники молока

17.09.2018 admin 2

Свіже сире молоко характеризується певними органолептичними або сенсорними показниками: зовнішнім виглядом, консистенцією, кольором, смаком і запахом. Згідно з нормативною документацією молоко повинно бути однорідною рідиною […]

No Image

1 Молоко – біологічний продукт і сировина для молочної промисловості

17.09.2018 admin 1

Молоко –  секрет молочних залоз, що виробляється під час лактації у ссавців жіночої статі та призначений для грудного годування дітей. Молоко є емульсією крапель жиру у воді. Молоко матері особливо важливе для підтримки імунної системи впродовж перших днів, також воно забезпечує […]