No Image

Контрольні запитання та тести

17.09.2018 admin 1363

1. Як впливає низька температура на склад молока? 2. Як впливає висока температура на склад молока? 3. Як впливає висока температура на властивості молока? 4. […]

No Image

8 Технічні вимоги до молока коров’ячого незбираного

17.09.2018 admin 158

Переглянути презентацію “Ветеринарно-санітарна експертиза молока” Молоко, яке підлягає промисловій переробці, повинно відповідати вимогам ДСТУ 3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”. Згідно з цим стандартом […]

No Image

7 Вади молока

17.09.2018 admin 70

Вади смаку і запаху молока біохімічного і хімічного характеру виникають головним чином у процесі збереження сирого молока в результаті порушення правил при одержанні, транспортуванні, механічній […]

No Image

6 Технологічні властивості та вимоги до молока як до сировини для виробництва молочних продуктів

17.09.2018 admin 94

Технологічні властивості молока – це такі його фізико-хімічні показники, за оптимальних параметрів яких із нього за певної технології можна виробляти різні доброякісні молочні продукти. Молоко […]

No Image

5 Фізико-хімічні та бактерицидні властивості молока

17.09.2018 admin 5

Переглянути презентацію “Фізико-хімічні та бактерицидні властивості молока” Серед хімічних властивостей молока розглядають: Кислотність Буферність Окисно-відновний потенціал Кислотність — показник свіжості молока, один з основних критеріїв […]

No Image

4 Органолептичні показники молока

17.09.2018 admin 151

Свіже сире молоко характеризується певними органолептичними або сенсорними показниками: зовнішнім виглядом, консистенцією, кольором, смаком і запахом. Згідно з нормативною документацією молоко повинно бути однорідною рідиною […]

No Image

1 Молоко – біологічний продукт і сировина для молочної промисловості

17.09.2018 admin 41

Молоко –  секрет молочних залоз, що виробляється під час лактації у ссавців жіночої статі та призначений для грудного годування дітей. Молоко є емульсією крапель жиру у воді. Молоко матері особливо важливе для підтримки імунної системи впродовж перших днів, також воно забезпечує […]