МЕХАНІЗАЦІЯ ЗАСОЛЮВАННЯ ТА ФОРМУВАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]

Класифікація способів засолювання м’ясопродуктів Назвіть обладнання для засолювання і дозрівання м’ясопродуктів. Для яких цілей використовують засолювальний шприц? Посолочний автомат ФАП, будова та принцип дії. Принцип […]

Тазики, чани, ковші, використовувані для засолу м’яса, повинні мати гладку, без гострих крайок і заусенців поверхню. При витримці в засолі сировини в тазиках або на […]

Потокові лінії для формування м’ясопродуктів застосовують при виробництві ковбасних виробів і напівфабрикатів (котлет, пельменів і ін.). Лінія Я2-ФА2-Б призначена для механізації процесу виробництва вакуумованого фаршу […]

До автоматів для формування м’ясопродуктів відносять котлетний, пельменний і пиріжковий автомати, машини для формування м’ясних хлібів. Автомат котлетний (рисунок 20) призначений для дозування фаршу й […]

    У даний час вітчизняною промисловістю випускається велика кількість шприців безперервної дії. Шприци безперервної дії мають більш високу продуктивність у порівнянні зі шприцами періодичної […]

    Шприц-дозатор гідравлічний Е8-ФНА-01 (рисунок 15, а) призначений для виробництва штучних сосисок, сардельок, копчених і напівкопчених ковбас у штучних і натуральних оболонках. Він складається […]

Переглянути презентацію “ФОРМУВАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ” Процес формування застосовують при виробництві ковбасних і кулінарних (котлети, пельмені та ін.) виробів. Він є заключною стадією механічного впливу на […]

  Посолене м’ясо можна витримувати в тазиках з неіржавіючого металу ємністю 20 кг, які встановлюють на стелажі. Недоліком цього способу є трудомісткість і необхідність великих […]

Засолювальний агрегат (рисунок 1) складається з вовчка 4, дозатора 3 м’ясних засолювальних речовин чи їхніх розчинів і шнекового змішувача 6 (мішалки) періодичної чи безперервної дії. […]