
Список рекомендованої літератури
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]
Назвіть способи подрібнення м’яса. Назвіть вимоги до машин для подрібнення м’яса. Дайте класифікацію та основні вимоги до вовчків. Будова та принцип дії вовчків. Дайте схеми […]
Конструкція завантажувальної горловини вовчка повинна запобігати утворенню зводів і зависання оброблюваного продукту. Якщо буде потреба, для проштовхування сировини передбачаються штовхачі, що забезпечують безпеку й зручність […]
Фаршезмішувач періодичної дії з окремою чашею (рисунок 26) має дві частини: стаціонарну і пересувну. Стаціонарна частина фаршезмішувача складається з плити, пустотілої стійки і кулачкової мішалки. […]
Фаршмішалка Л5-ФМ2-М-340 (рисунок 21) складається з наступних основних вузлів: станини, місильного корита, виконавчих органів, їхнього приводу і приводу перекидання місильного корита. Станина виготовлена з кутової […]
Перемішуванням називається процес одержання однорідних систем. Потреба в перемішуванні виникає у виробництві в тому випадку, коли потрібно рівномірно розподілити компоненти сумішей, або […]
Для тонкого подрібнення м’яса широко застосовують машини безупинної дії. У порівнянні з машинами періодичної дії, вони мають ряд переваг: високу продуктивність; можливість включення у […]
Куттери призначені для тонкого подрібнення м’ясної м’якої сировини і перетворення її на однорідну гомогенну масу. До надходження у куттер сировину попередньо подрібнюють на вовчку, […]
В окремі види фаршу додається шпик у формі кубиків. Застосовують різні конструкції машин для різання шпику на кубики з розмірами сторін 4; 6; 8 і […]
Вся розміщена на сайті інформація є матеріалами, що знаходяться у вільному доступі для перегляду та скачування в мережі Інтернет. Якщо Ви є правовласником якого-небудь матеріалу, розміщеного на сайті, і не бажаєте, щоб дані поширювалися без Вашої на те згоди, адміністрація готова надати Вам сприяння і видалити з сайту відповідні матеріали