No Image

Контрольні запитання та тести

05.03.2018 admin 1888

Назвіть способи подрібнення м’яса. Назвіть вимоги до машин для подрібнення м’яса. Дайте класифікацію та основні вимоги до вовчків. Будова та принцип дії вовчків. Дайте схеми […]

No Image

9. Охорона праці при експлуатації обладнання для подрібнення та перемішування

05.03.2018 admin 2200

Конструкція завантажувальної горловини вовчка повинна запобігати утворенню зводів і зависання оброблюваного продукту. Якщо буде потреба, для проштовхування сировини передбачаються штовхачі, що забезпечують безпеку й зручність […]

No Image

8. Фаршезмішувачі

05.03.2018 admin 2724

Фаршезмішувач періодичної дії з окремою чашею (рисунок 26) має дві частини: стаціонарну і пересувну. Стаціонарна частина фаршезмішувача складається з плити, пустотілої стійки і кулачкової мішалки. […]

No Image

7. Фаршмішалки

05.03.2018 admin 2789

Фаршмішалка Л5-ФМ2-М-340 (рисунок 21) складається з наступних основних вузлів: станини, місильного корита, виконавчих органів, їхнього приводу і приводу перекидання місильного корита. Станина виготовлена з кутової […]

No Image

5. Машини для тонкого подрібнення фаршу

05.03.2018 admin 2813

  Для тонкого подрібнення м’яса широко застосовують машини безупинної дії. У порівнянні з машинами періодичної дії, вони мають ряд переваг: високу продуктивність; можливість включення у […]

No Image

4. Куттери

05.03.2018 admin 2889

   Куттери призначені для тонкого подрібнення м’ясної м’якої сировини і перетворення її на однорідну гомогенну масу. До надходження у куттер сировину попередньо подрібнюють на вовчку, […]

No Image

3. Шпигорізки

05.03.2018 admin 3623

В окремі види фаршу додається шпик у формі кубиків. Застосовують різні конструкції машин для різання шпику на кубики з розмірами сторін 4; 6; 8 і […]

No Image

2. Вовчки

05.03.2018 admin 3401

Вовчки забезпечують попереднє (дрібне) подрібнення м’яса і м’ясопродуктів при виробництві ковбасних виробів. Вовчки характеризуються високою продуктивністю, простотою виконання живильного і подрібнювального пристроїв, зручністю в обслуговуванні […]