No Image

Контрольні запитання та тести

05.03.2018 admin 0

Назвіть способи подрібнення м’яса. Назвіть вимоги до машин для подрібнення м’яса. Дайте класифікацію та основні вимоги до вовчків. Будова та принцип дії вовчків. Дайте схеми […]

No Image

9. Охорона праці при експлуатації обладнання для подрібнення та перемішування

05.03.2018 admin 0

Конструкція завантажувальної горловини вовчка повинна запобігати утворенню зводів і зависання оброблюваного продукту. Якщо буде потреба, для проштовхування сировини передбачаються штовхачі, що забезпечують безпеку й зручність […]

No Image

8. Фаршезмішувачі

05.03.2018 admin 1

Фаршезмішувач періодичної дії з окремою чашею (рисунок 26) має дві частини: стаціонарну і пересувну. Стаціонарна частина фаршезмішувача складається з плити, пустотілої стійки і кулачкової мішалки. […]

No Image

7. Фаршмішалки

05.03.2018 admin 1

Фаршмішалка Л5-ФМ2-М-340 (рисунок 21) складається з наступних основних вузлів: станини, місильного корита, виконавчих органів, їхнього приводу і приводу перекидання місильного корита. Станина виготовлена з кутової […]

No Image

5. Машини для тонкого подрібнення фаршу

05.03.2018 admin 1

  Для тонкого подрібнення м’яса широко застосовують машини безупинної дії. У порівнянні з машинами періодичної дії, вони мають ряд переваг: високу продуктивність; можливість включення у […]

No Image

4. Куттери

05.03.2018 admin 1

   Куттери призначені для тонкого подрібнення м’ясної м’якої сировини і перетворення її на однорідну гомогенну масу. До надходження у куттер сировину попередньо подрібнюють на вовчку, […]

No Image

3. Шпигорізки

05.03.2018 admin 1

В окремі види фаршу додається шпик у формі кубиків. Застосовують різні конструкції машин для різання шпику на кубики з розмірами сторін 4; 6; 8 і […]

No Image

2. Вовчки

05.03.2018 admin 1

Вовчки забезпечують попереднє (дрібне) подрібнення м’яса і м’ясопродуктів при виробництві ковбасних виробів. Вовчки характеризуються високою продуктивністю, простотою виконання живильного і подрібнювального пристроїв, зручністю в обслуговуванні […]