Список рекомендованої літератури
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]
МЕХАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЦТВА КОВБАСНОГО ФАРШУ
Контрольні запитання та тести
Назвіть способи подрібнення м’яса. Назвіть вимоги до машин для подрібнення м’яса. Дайте класифікацію та основні вимоги до вовчків. Будова та принцип дії вовчків. Дайте схеми […]
9. Охорона праці при експлуатації обладнання для подрібнення та перемішування
Конструкція завантажувальної горловини вовчка повинна запобігати утворенню зводів і зависання оброблюваного продукту. Якщо буде потреба, для проштовхування сировини передбачаються штовхачі, що забезпечують безпеку й зручність […]
8. Фаршезмішувачі
Фаршезмішувач періодичної дії з окремою чашею (рисунок 26) має дві частини: стаціонарну і пересувну. Стаціонарна частина фаршезмішувача складається з плити, пустотілої стійки і кулачкової мішалки. […]
7. Фаршмішалки
Фаршмішалка Л5-ФМ2-М-340 (рисунок 21) складається з наступних основних вузлів: станини, місильного корита, виконавчих органів, їхнього приводу і приводу перекидання місильного корита. Станина виготовлена з кутової […]
6. Способи перемішування фаршу та класифікація машин
Перемішуванням називається процес одержання однорідних систем. Потреба в перемішуванні виникає у виробництві в тому випадку, коли потрібно рівномірно розподілити компоненти сумішей, або […]
5. Машини для тонкого подрібнення фаршу
Для тонкого подрібнення м’яса широко застосовують машини безупинної дії. У порівнянні з машинами періодичної дії, вони мають ряд переваг: високу продуктивність; можливість включення у […]
4. Куттери
Куттери призначені для тонкого подрібнення м’ясної м’якої сировини і перетворення її на однорідну гомогенну масу. До надходження у куттер сировину попередньо подрібнюють на вовчку, […]
3. Шпигорізки
В окремі види фаршу додається шпик у формі кубиків. Застосовують різні конструкції машин для різання шпику на кубики з розмірами сторін 4; 6; 8 і […]