Список рекомендованої літератури
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]
МЕХАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ ТА ВПАКУВАННЯ М’ЯСОПРОДУКТІВ
Контрольні запитання та тести
Способи теплового оброблення м’ясопродуктів. Дайте класифікацію теплового обладнання. Охарактеризуйте обладнання для варіння, запікання й охолодження м’яса та м’ясопродуктів. Котел варильний електричний типу, будова та принцип […]
8. Вимоги безпеки при експлуатації обладнання для теплової обробки та впакування м’ясопродуктів
Виробничі приміщення, де встановлюють камери для термічної обробки ковбасних виробів, повинні відповідати вимогам пожежної безпеки й обладнані засобами пожежогасіння, що перебувають поруч із входом у […]
7. Обладнання для упакування м’ясопродуктів у тару
7.1 Обладнання для упакування м’ясопродуктів у напівжорстку тару 7.2 Обладнання для упакування м’ясопродуктів у жорстку тару Для упакування м’ясних консервів у напівжорстку тару з ламістеру […]
6. Обладнання для вакуумного упакування м’ясопродуктів
Вакуум–пакувальні машини за конструкцією бувають безкамерні, однокамерні, двокамерні й стрічкові. Основна частина цих машин – вакуумна камера, у якій здійснюються вакуумування пакета із продуктом […]
5. Основні види тари, матеріалів та обладнання для упакування м’ясних продуктів
Логічним завершенням технологічного процесу виробництва м’ясних продуктів є сучасне і якісне упакування. Від того, наскільки вдало підібране упакування, багато в чому залежить доля продукту: […]
4. Обладнання для копчення
Копчення (також вудження) — поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м’яса, риби й ін.), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться […]
3. Обладнання для пастеризації і стерилізації
Переглянути презентацію “М’ясні консерви” Пастеризація – це однократне теплове оброблення продукту, при якому знищуються вегетативні форми мікроорганізмів. Пастеризації (при 50…60°С) піддають шинкові консерви, паштети, консерви […]
2. Обладнання для варіння, запікання й охолодження
Переглянути презентацію “Теплове оброблення м’ясопродуктів“ Варіння – теплове оброблення м’яса і м’ясопродуктів до стану кулінарної готовності у воді, гострою парою чи сумішшю насиченої пари і […]
1. Класифікація способів та обладнання для тепловї обробки м’ясопродуктів
Теплова обробка – один з основних технологічних процесів переробки м’яса, в результаті якого сировина і м’ясопродукти зазнають складних фізико-хімічних, структурно-механічних та інших змін, пов’язаних з […]