No Image

Контрольні запитання та тести

19.03.2018 admin 2067

Способи теплового оброблення м’ясопродуктів. Дайте класифікацію теплового обладнання. Охарактеризуйте обладнання для варіння, запікання й охолодження м’яса та м’ясопродуктів. Котел варильний електричний типу, будова та принцип […]

No Image

8. Вимоги безпеки при експлуатації обладнання для теплової обробки та впакування м’ясопродуктів

19.03.2018 admin 2622

Виробничі приміщення, де встановлюють камери для термічної обробки ковбасних виробів, повинні відповідати вимогам пожежної безпеки й обладнані засобами пожежогасіння, що перебувають поруч із входом у […]

No Image

6. Обладнання для вакуумного упакування м’ясопродуктів

15.03.2018 admin 2141

  Вакуум–пакувальні машини за конструкцією бувають безкамерні, однокамерні, двокамерні й стрічкові. Основна частина цих машин – вакуумна камера, у якій здійснюються вакуумування пакета із продуктом […]

No Image

5. Основні види тари, матеріалів та обладнання для упакування м’ясних продуктів

15.03.2018 admin 2671

   Логічним завершенням технологічного процесу виробництва м’ясних продуктів є сучасне і якісне упакування. Від того, наскільки вдало підібране упакування, багато в чому залежить доля продукту: […]

No Image

4. Обладнання для копчення

14.03.2018 admin 1458

Копчення (також вудження) — поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м’яса, риби й ін.), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться […]

No Image

3. Обладнання для пастеризації і стерилізації

14.03.2018 admin 1649

Переглянути презентацію “М’ясні консерви” Пастеризація – це однократне теплове оброблення продукту, при якому знищуються вегетативні форми мікроорганізмів. Пастеризації (при 50…60°С) піддають шинкові консерви, паштети, консерви […]

No Image

1. Класифікація способів та обладнання для тепловї обробки м’ясопродуктів

14.03.2018 admin 2624

Теплова обробка – один з основних технологічних процесів переробки м’яса, в результаті якого сировина і м’ясопродукти зазнають складних фізико-хімічних, структурно-механічних та інших змін, пов’язаних з […]