No Image

Контрольні запитання та тести

19.03.2018 admin 0

Способи теплового оброблення м’ясопродуктів. Дайте класифікацію теплового обладнання. Охарактеризуйте обладнання для варіння, запікання й охолодження м’яса та м’ясопродуктів. Котел варильний електричний типу, будова та принцип […]

No Image

8. Вимоги безпеки при експлуатації обладнання для теплової обробки та впакування м’ясопродуктів

19.03.2018 admin 2

Виробничі приміщення, де встановлюють камери для термічної обробки ковбасних виробів, повинні відповідати вимогам пожежної безпеки й обладнані засобами пожежогасіння, що перебувають поруч із входом у […]

No Image

5. Основні види тари, матеріалів та обладнання для упакування м’ясних продуктів

15.03.2018 admin 1

   Логічним завершенням технологічного процесу виробництва м’ясних продуктів є сучасне і якісне упакування. Від того, наскільки вдало підібране упакування, багато в чому залежить доля продукту: […]

No Image

4. Обладнання для копчення

14.03.2018 admin 1

Копчення (також вудження) — поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м’яса, риби й ін.), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться […]

No Image

3. Обладнання для пастеризації і стерилізації

14.03.2018 admin 1

Переглянути презентацію “М’ясні консерви” Пастеризація – це однократне теплове оброблення продукту, при якому знищуються вегетативні форми мікроорганізмів. Пастеризації (при 50…60°С) піддають шинкові консерви, паштети, консерви […]

No Image

1. Класифікація способів та обладнання для тепловї обробки м’ясопродуктів

14.03.2018 admin 1

Теплова обробка – один з основних технологічних процесів переробки м’яса, в результаті якого сировина і м’ясопродукти зазнають складних фізико-хімічних, структурно-механічних та інших змін, пов’язаних з […]