No Image

7 Тупикові печі

20.05.2020 admin 9060

7.1  Класифікація тупикових печей. 7.2 Шафні тупикові печі. 7.3 Етажеркові тупикові печі 7.4 Тунельні тупикові печі 7.1  Класифікація тупикових печей. Тупикові печі застосовуються на малих […]

No Image

6 Класифікація хлібопекарних печей

20.05.2020 admin 2820

Заключний етап приготування хліба – випікання в пекарних камерах різної конструкції. У результаті інтенсивного прогріву (випікання ведуть при температурі 200…280 ºС) тісто поступово перетворюється в […]

No Image

5 Посадкові механізми

20.05.2020 admin 3909

Посадкові механізми виконують дві функції: розподіляють однорядний потік тістових заготівок і укладають заготівки в колиски вистоювального конвеєра. Механізми для розподілу потоку заготівок у необхідну кількість […]

No Image

4 Пристрої для одержання заданих параметрів середовища в вистоювальних камерах і шафах

20.05.2020 admin 2271

Тривалість вистоювання залежить як від властивостей самого тіста (розмірів шматків, газоутворюючої здатності борошна), так і від стану навколишнього повітря, у першу чергу, від температури. Вологість […]

No Image

2 Обладнання для попереднього вистоювання тіста

20.05.2020 admin 5604

На малих хлібопекарських підприємствах попереднє вистою­ван­ня здійснюється на спеціально обладнаних стелажах, установлюваних безпосередньо у печей. Попереднє вистоювання тіста може здійснюватися на звичайному стрічковому транспортері прокладеному […]

No Image

Передмова

20.05.2020 admin 2299

Розстоювання є найважливішим технологічним етапом підготовки тіста перед безпосередньо випічкою борошняних виробів. Ця необхідність викликана тим фактом, що в процесі формування заготовок відбувається порушення пористості […]

No Image

Зміст

20.05.2020 admin 2410

Передмова 1 Класифікація вистоювального обладнання 2  Обладнання для попереднього вистоювання тіста 3 Обладнання для остаточного вистоювання тіста 4 Пристрої для одержання заданих параметрів середовища в […]