Список літератури
Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег и пищ. пром-сть, 1984. – 416 с. Технология кондитерских изделий / Г. А. Маршалкин и др. […]
Місяць: Травень 2020
Контрольні запитання та тести
Наведіть класифікацію обладнання для вистоювання шматків тіста. Яке обладнання для попереднього вистоювання тіста Ви знаєте? Опишіть конструкцію і порядок роботи шафи попереднього вистоювання тіста. Перелічіть […]
9 Технічне обслуговування та охорона праці при роботі з печами
Вимоги до хлібопекарських печей Печі повинні відповідати розмірам і параметричним рядам за ДСТ 8032 «Переважні числа і ряди переважних чисел» з відхиленнями не більш ± […]
8 Наскрізні тунельні печі
Наскрізні тунельні печі мають велику продуктивність з автоматичним регулюванням теплового режиму і використовуються головним чином на великих хлібокомбінатах. В основному використовуються тунельні печі з рециркуляційним […]
7 Тупикові печі
7.1 Класифікація тупикових печей. 7.2 Шафні тупикові печі. 7.3 Етажеркові тупикові печі 7.4 Тунельні тупикові печі 7.1 Класифікація тупикових печей. Тупикові печі застосовуються на малих […]
6 Класифікація хлібопекарних печей
Заключний етап приготування хліба – випікання в пекарних камерах різної конструкції. У результаті інтенсивного прогріву (випікання ведуть при температурі 200…280 ºС) тісто поступово перетворюється в […]
5 Посадкові механізми
Посадкові механізми виконують дві функції: розподіляють однорядний потік тістових заготівок і укладають заготівки в колиски вистоювального конвеєра. Механізми для розподілу потоку заготівок у необхідну кількість […]
4 Пристрої для одержання заданих параметрів середовища в вистоювальних камерах і шафах
Тривалість вистоювання залежить як від властивостей самого тіста (розмірів шматків, газоутворюючої здатності борошна), так і від стану навколишнього повітря, у першу чергу, від температури. Вологість […]
3 Обладнання для остаточного вистоювання тіста
На малих хлібопекарських підприємствах широко використовують шафи для остаточного вистоювання тіста. Шафи застосовують з полицями (листові) або етажерочні. Вистоювання тіста в них здійснюється на полицях […]
2 Обладнання для попереднього вистоювання тіста
На малих хлібопекарських підприємствах попереднє вистоювання здійснюється на спеціально обладнаних стелажах, установлюваних безпосередньо у печей. Попереднє вистоювання тіста може здійснюватися на звичайному стрічковому транспортері прокладеному […]