No Image

Список літератури

26.02.2020 admin 0

Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег и пищ. пром-сть, 1984. – 416 с. Технология кондитерских изделий / Г. А. Маршалкин и др. […]

No Image

Контрольні запитання та тести

26.02.2020 admin 1

1. Які способи приготування тіста ви знаєте? 2. Назвіть апаратні схеми безопарного способу приготування тіста. 3. Що можна віднести до переваг опарного способу приготування тіста? […]

No Image

5. Діжі для бродіння тіста

26.02.2020 admin 1

Діжі призначені для замісу і шумування опари і тіста з пшеничного, житнього і житньо-пшеничного борошна. Застосовуються на підприємствах хлібопекарської, кондитерської промисловості, суспільного харчування і малих […]

No Image

Передмова

25.02.2020 admin 1

Для замісу тіста на підприємствах хлібопекарської, кондитерської і макаронної промисловості застосовуються тістомісильні машини. Процес замісу полягає в змішуванні борошна, води, дріжджів, солі, цукру, масла і […]