Список рекомендованої літератури
Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001. – 400 с. Галат Б.Ф., Машкин Н.И., Козача Л.Г. Справочник […]
Місяць: Вересень 2018
Контрольні запитання та тести
1. Як впливає низька температура на склад молока? 2. Як впливає висока температура на склад молока? 3. Як впливає висока температура на властивості молока? 4. […]
8 Технічні вимоги до молока коров’ячого незбираного
Переглянути презентацію “Ветеринарно-санітарна експертиза молока” Молоко, яке підлягає промисловій переробці, повинно відповідати вимогам ДСТУ 3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”. Згідно з цим стандартом […]
7 Вади молока
Вади смаку і запаху молока біохімічного і хімічного характеру виникають головним чином у процесі збереження сирого молока в результаті порушення правил при одержанні, транспортуванні, механічній […]
6 Технологічні властивості та вимоги до молока як до сировини для виробництва молочних продуктів
Технологічні властивості молока – це такі його фізико-хімічні показники, за оптимальних параметрів яких із нього за певної технології можна виробляти різні доброякісні молочні продукти. Молоко […]
5 Фізико-хімічні та бактерицидні властивості молока
Переглянути презентацію “Фізико-хімічні та бактерицидні властивості молока” Серед хімічних властивостей молока розглядають: Кислотність Буферність Окисно-відновний потенціал Кислотність — показник свіжості молока, один з основних критеріїв […]
4 Органолептичні показники молока
Свіже сире молоко характеризується певними органолептичними або сенсорними показниками: зовнішнім виглядом, консистенцією, кольором, смаком і запахом. Згідно з нормативною документацією молоко повинно бути однорідною рідиною […]
3 Біохімічний склад та мікроструктура молока
Переглянути презентацію “Мікробіологія молока” До складу молока входять понад 250 компонентів, основні з яких: вода, білки (казеїн, сироваточні білки), лактоза, мінеральні речовини (в тому числі […]
2 Науково обґрунтовані норми споживання молока і молочних продуктів
У загальній структурі виробництва молока найбільшу питому вагу займає коров’яче молоко — 83,34 %, буйволяче — 12,97, козяче — 2,17, овече — 1,29, верблюже — […]
1 Молоко – біологічний продукт і сировина для молочної промисловості
Молоко – секрет молочних залоз, що виробляється під час лактації у ссавців жіночої статі та призначений для грудного годування дітей. Молоко є емульсією крапель жиру у воді. Молоко матері особливо важливе для підтримки імунної системи впродовж перших днів, також воно забезпечує […]