Список рекомендованої літератури
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 570 с. Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение […]
Місяць: Березень 2018
Контрольні запитання та тести
Наведіть класифікацію підприємств з переробки м’яса. Дайте визначення м’ясокомбінату. Дайте визначення м’ясопереробному заводу. Дайте визначення птицепереробному заводу. Наведіть загальну класифікацію технологічного обладнання підприємств для обробки […]
10. Охорона навколишнього середовища
10.1. Охорона повітряного басейну м’ясопереробних підприємств 10.2. Очищення стічних вод м’ясопереробних підприємств Охорона навколишнього природного середовища – це система заходів, спрямованих на забезпечення гармонічної взаємодії […]
9. Санітарне оброблення технологічного обладнання
9.1. Санітарне оброблення підіймально-транспортного обладнання 9.2. Санітарне оброблення обладнання для забою птиці та худоби й оброблення туш 9.3. Санітарне оброблення обладнання для механічного оброблення, перемішування […]
8. Підприємства з переробки птиці
Досить актуальними на сьогодні залишаються проблеми, пов’язані з виробництвом і переробкою птиці. Взагалі положення залишається складним, однак з’явилися підприємства, що змогли адаптуватися до умов економічних […]
7. М’ясопереробні підприємства
М’ясопереробні підприємства малої потужності, як правило, не мають у своєму складі забійних цехів і тому працюють на привізній сировині. Це суттєво обмежує викорис- тання у […]
6. Модульні ковбасні цехи
Серед малих ковбасних цехів особливе місце займають м’ясопереробні цехи, розташовані в спеціальних модулях або контейнерах. Вони легко транспортуються без демонтажу технологічного обладнання і мають високий […]
5. Схеми ковбасних цехів
На рисунку 1 показана схема розміщення технологічного обладнання для виробництва 300 кг копчених ковбас і свинокопченостей за зміну. До складу обладнання входять: казан для варіння, вовчок, […]
4. Організація експлуатації технологічного обладнання
Експлуатація являє собою сукупність усіх періодів «існування» обладнання: транспортування із заводу-виготовлювача, зберігання до монтажу, монтаж, налагодження, здача в експлуатацію, використання за призначенням, технічне обслуговування й […]
3. Основні вимоги до технологічного обладнання м’ясопереробних підприємств
Загальні вимоги. До загальних вимог, пропонованих до технологічного обладнання м’ясопереробних підприємств, належать: необхідна продуктивність, мінімальні матеріало- і енергоємність, трудомісткість і максимальна безпека в обслуговуванні, якість […]